一、卤白干子的家常做法
1、先正面垂直切细刀（因为两侧都有竹签，所以不会切断。）
2、反过来，豆干背面倾斜30度角斜切（两侧放好竹签切记不要切断）。
3、少许植物油，放入肉块煸炒出油后，依次放入干辣椒，大料（粉），花椒（粉）翻炒两三分钟。
4、再放入料酒、生抽、老抽、少许糖翻提鲜，炒两三分钟。再放入葱姜蒜翻炒两三分钟。加适量水（淹没花干鸡蛋，不够可以后面再加），大火烧开转小火炖煮20分钟左右。素卤，不用肉，油热爆香整粒大料、干辣椒、葱姜蒜，酱油烹一下，加开水，就可以卤了。
5、微小火慢笃一小时，关火浸一晚。
二、五香白卤的做法和配方
1、葱结75克姜片150克大茴香65克小茴香50克草果5枚沙姜片55克花椒30克桂皮25克香叶5片黄酒50克大曲酒30克鱼露55克虾油15克盐180克佛手牌味精50克白糖20克（最好用冰糖）清水1千克
2、2制法先将香料都放入纱布袋中，再加入清水煮开，改小火煮2小时，然后加入调料烧开即可。
3、色泽白亮，五香馥郁，清香、酒香沁人心脾，鲜咸微甜，滋味和醇，适用于禽、畜、虾及内脏、鲜蔬菜菜肴，如白汁卤掌翼、潮卤汁毛豆等。
三、盐水鸡的白卤水配方
1、熬制白卤水时，先将500克大地鱼、500克老母鸡、500克大骨头，及300克瑶柱、150克虾米下入7500克清水中慢火熬煮，待汤汁熬至剩5000克时，下入30克桂皮、20克甘草、5克丁香、10克花椒、15克八角、20克香叶、30克香茅，并以适量盐和糖调味，熬至沸腾即可。在为白卤水调味时，盐的分量不宜过多，盐分太多会损失鸡肉的保水量，使鸡肉质感发柴发涩，一般盐与水要控制在1:50的比例。
2、熬制好的白卤水，一份用来浸鸡，一份用来“过冷”。用于过冷的白卤水需要冷藏，当鸡浸熟后立即下入冰凉的白卤水中，再迅速提起鸡身，倾倒出鸡腹中的热卤水，缩小内外温度差异，再次浸入时，即可利用热胀冷缩的原理提升鸡皮爽滑度。另外，过冷的时长要控制在15分钟左右，不可过长，否则会损失鸡的鲜味。
四、白切卤水配方
A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
1）将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。