白糖熏肉的家常做法
1、需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
2、一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
3、二、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
4、三、炒制椒盐腌料。锅内放入白糖、盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
5、四、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
6、五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。
7、六、把腌渍好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
8、七、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
9、八、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
10、九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。
11、十、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。
糖熏上色教程
1、1糖熏上色需要一定的技巧和经验，需要进行专门的学习和实践。
2、2糖熏上色的技术主要是通过加热糖并使其变色来实现的，需要注意火候和温度控制，同时还要根据不同的食材选择不同的糖和添加剂。
3、3学习的方法可以通过查看相关的烹饪书籍或者视频教程，同时还可以参加专业的烹饪课程进行学习。
4、此外，也可以通过实践不断提升自己的技能和经验。
白糖熏制的做法
香料：八角10克、小茴香10克、肉桂5克，良姜5克、白芷5克、红花椒5克，肉豆蔻5克、草果5克、白蔻5克、山楂片5克、香叶5克、甘草5克、丁香2克。
香料使用方法：将香料装入纱布袋，宽松一点，不要系太紧，放入盆中，倒入开水浸泡10分钟，捞出，沥干水分待用。
调料:精盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、白醋、生姜片、葱结。
1、将猪蹄用喷枪烧烤至表皮黑糊，放入清水中浸泡半小时，用钢丝球擦拭干净，然后再次放入清水中，泡去血水，捞出，沥干水分，备用。
2、将处理好的猪蹄放入锅中加入清水淹没，放入高度白酒30克、白醋50克，烧开后撇干净漂浮的血沫，继续煮五分钟后，捞出放入冷水冲洗干净，沥干水分，备用。
3、不锈钢桶中加入高汤30斤，没有高汤用清水也可以，放入处理好的香料包一个，精盐250克，熬煮一小时后即为卤水。
4、在卤水开锅状态下放入处理好的猪蹄20斤，在放入精盐200克、冰糖150克、味精50克、鸡精50克、生姜片20克、葱结一根、料酒250克，大火烧开后，改小火卤煮两小时后，捞出，依次摆放在熏篦中，备用。
4、在大锅的底部放入锡纸一张，锡纸上放入白砂糖50克，然后将猪蹄篦子放入锅中，盖上盖子，开中火烧至冒黄色浓烟后，盖小火熏1分钟，关火，再焖1-2分钟，开盖，即为熏猪蹄。
在自已家中怎样烟熏腊肉
原料猪肉(肥瘦)5000克,盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克特色膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷、热食均可。做法熏腊肉
拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
糖熏熟食制作方法
熏制熟食：就是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。在锅中加入熏料及白糖加热，放入篦子，在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食，熏制3分钟即可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口味醇厚，酱香浓郁、色泽红润诱人，受让广大用户的青睐