潮州大罗猪脚饭配方
1、臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量
2、老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量
3、臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右
4、焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫
5、中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
6、倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
7、放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水
8、烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可
9、米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
10、摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
11、一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝
猪脚饭怎么取名有特色
1、你好！要想让猪脚饭有特色的命名，有以下几点建议：
2、首先，可以考虑寻找与地方文化相关的名称，比如用当地方言称呼，或者取自某位有名的当地名人的名字，这样不仅符合当地市场的口味，还可以激发归属感。比如“老实人猪脚饭”、“张大妈的猪脚饭”。
3、其次，可以加入口味特色组合的词汇，比如“香酥猪脚饭”、“红焖猪脚饭”、“椒盐猪脚饭”，让名称体现出独特的美食特色，增加顾客的兴趣。
4、最后，也可以从创意角度出发，以趣味和幽默来形容猪脚饭，如“神仙猪脚饭”、“暴脾气猪脚饭”等等。
5、以上三点可以结合起来，让猪脚饭名称更有独特魅力。
潮汕猪脚饭做法
1、配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许，葱段、酒各1大匙
2、1，猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁
3、2，油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，
4、3，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
5、4，饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了。
6、猪脚饭特色：特点：色泽红润、肥而不腻
潮汕猪脚饭卤水配方教程
潮汕猪脚饭的卤水配方教程做法如下
1、草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱。
2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯。做法：1、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段。
3、取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
潮汕猪脚饭卤水配方
1、步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
2、步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。
3、步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起
4、步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。
5、步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
6、步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
7、步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。
8、步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。
9、步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。
10、步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。
11、步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。