一、牛肉酱的做法
材料/工具：牛肉一斤半、黄豆30g、豆鼓、冰糖、十三香、姜一大块、八角四五个、花椒3g、桂皮一块、小茴香2g、蒜一整个、干辣椒碎30g、大葱一根、香叶十片、熟芝麻少许、花生碎15g、三奈适量、铁锅。
1、黄豆提前一晚用清水泡一个晚上。
2、牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时，这样血水会彻底清洗干净。
3、先把黄豆煮一下，煮的时候放一到两个八角，和少许的盐，煮熟就可以了，沥干水待用。
4、在准备好姜末，蒜末，稍微切得细碎一点，干辣椒剪小段备用。
5、牛肉剔去筋膜，然后切成较大的颗粒。
7、花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，在弄掉红衣备用。
8、锅里放油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料桂皮、香叶、八角、小茴香、三奈、花椒，这些菜市场卖调料的地方都有的，小火慢炸大约七八分钟。
9、用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸。
10、准备好需要的三种酱，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，三种酱的比例都是1：1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了两汤勺半左右。
11、快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变得就开始清澈了。
12、放入姜蒜末和大葱末慢慢的炒香。
13、放入准备好的豆鼓、冰糖、干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀。
14、直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火慢慢熬。
15、起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，拌匀即可。
二、李先生牛肉酱的做法最正宗的做法
牛肉200克，洋葱1个，色拉油适量，食盐4克，料酒5克，生抽5克，淀粉少许，豆瓣酱3勺，剁椒1勺，胡椒粉适量，白糖2克。
1、牛肉切成小粒，加入料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟；
2、洋葱洗净切小块，锅中加热少许油，小火倒入豆瓣酱翻炒；
3、出香后倒入洋葱块，慢慢炒软，加入牛肉粒，炒至变色；
4、加入剁椒，炒匀，然后加入盐，白糖，料酒，生抽；
5、加入适量的清水没过材料，大火煮开后盖盖，中火煮15分钟；
6、然后小火煮，加入淀粉水，勾芡后晾凉，装盒盖好冷藏即可。
牛肉适量，麻辣花生，熟芝麻，豆瓣酱，糖，豆豉，辣椒面，十三香。
1、牛肉洗净后切成小粒，花生放入保鲜袋中压碎待用；
2、炒锅烧热适量油，倒入牛肉粒，大火炸一下，然后中小火慢慢炸至没有水分；
3、然后加入切碎的豆豉，中小火炒散，再用小火炒2分钟，加入豆瓣酱翻炒；
4、炒匀后，加入碎花生米，然后小火搅拌均匀，加入十三香，熟芝麻，孜然炒匀；
5、最后再用小火慢慢的煨煮一会，关火放凉即可。
牛里脊200克，香菇8朵，葱姜蒜适量，生抽2汤匙，料酒1茶匙，豆豉辣酱2汤匙，豆瓣酱2汤匙，油3汤匙。
1、牛肉切丁，加入生抽，料酒，葱蒜拌匀腌半小时，香菇洗净切碎待用；
2、炒锅烧热油，放入姜爆香，然后倒入肉丁翻炒至变色；
3、倒入适量的香菇翻炒，加入豆豉辣椒，豆瓣酱翻炒均匀；
4、接着加入少量的水，大火烧开，转为中小红熬至浓稠即可。
豆豉，豆瓣酱和生抽都有咸味，一般就不要再放盐了。
三、牛肉辣酱的做法
1、牛肉酱的步骤:1 1。先把油烧开，再放入姜蒜炒香。
2、辣椒酱的制作方法:将姜、蒜炒香，然后倒入牛肉馅。
3、辣椒酱的步骤:3 3翻炒牛肉馅，加入辣椒。
4、牛肉酱步骤:4 4把辣椒炒香，放入花生炒香。
5、辣椒酱的制作方法:放入花生翻炒，翻炒至香，加入干酱、糖、盐、米。
6、牛肉辣椒酱步骤:6 6挤干酱，炒香，加糖，盐，米饭，最后放一小碗水烧开。