炒糖色用红糖还是白糖
炒糖色用的是冰糖。炒糖色具体做法如下：
准备材料：冰糖400克、开水适量。
2、然后锅里放入适量的开水，放入冰糖，大火将水煮开。
4、5分钟后改为小火，继续使用铲子搅拌。
5、搅拌到颜色为金黄色时倒入碗中，炒糖色就做好了。
炒糖色应该选用什么油
1、最适合炒糖色的是色拉油。一方面颜色清晰，加热后不会产生气泡，完全符合炒糖色的要求。另一方面，它成本低，经济
2、大部分加热时会产生气泡的油都是生油，比如生豆油果加工成熟油，也不是不能用来炒糖色，但效果不好，不好观察
炒糖色白砂糖和绵白糖哪个好
当我们通常炒糖色时，可以使用多种糖。现在市场上销售的白砂糖、冰糖和绵白糖都可以用来炒糖色。但炒糖色的时候，最好选择冰糖，因为冰糖的纯度高于其他两种，纯度高的糖炒出来的糖色才会越好，并且最后的粘度也会好，颜色也更好看，所以通常我们炒糖色用冰糖更好。
炒糖色几种颜色
炒糖色共有3种，油炒、水炒、水油混合炒。1.油炒糖色:锅里放油，小火烧至三成油温，放入碎冰糖，糖色变成香油色（微黄色）继续小火加热，糖色呈棕红色（浅焦糖色）冒大泡时，速加开水锁住颜色。这时转大火烧，当糖色慢慢由大泡变成密集的小泡时转小火烧，不停的翻炒搅拌，使其受热均匀，等糖水沸腾之后离火出锅即可（尽量炒至糖色浓稠）。
2.水炒糖色:开小火将锅烧热，放糖炒化，倒入清水，改大火烧。糖色变成香油色（微黄色）继续小火加热，糖色呈棕红色（浅焦糖色）冒大泡时速加开水锁住颜色。
3.水油混合炒:小火将锅烧热，倒入色拉油，热锅凉油下冰糖翻炒均匀，冰糖炒化后加水改大火烧开。改小火糖色变成香油色（微黄色）继续小火加热，糖色呈棕红色（浅焦糖色）冒大泡时，速加开水锁住颜色。这时转大火烧，当糖色慢慢由大泡变成密集的小泡时转小火烧，不停的翻炒搅拌，使其受热均匀，等糖水沸腾之后离火出锅即可（尽量炒至糖色浓稠）。
糖色怎么做颜色才红
做好的糖色首先要在锅里放一勺油，最好是放冰糖，用冰糖做出来的颜色非常红润，其次是慢火熬制，熬到糖色起均匀的泡泡就好了。