山东博山灌香肠20斤最好配方
山东博山灌香肠20斤的配方如下：
1.猪肉：50斤（瘦肉和肥肉的比例为7:3）
12.辣椒粉：适量（根据个人口味添加）
13.肠衣：20斤（猪小肠或者羊肠）
1.将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉末。
2.将猪肉皮煮熟，切成小块，与肉末混合均匀。
3.将所有调料加入肉末中，搅拌均匀，腌制2小时以上。
4.将肠衣清洗干净，浸泡在温水中，待其变软后捞出备用。
5.将腌制好的肉末装入肠衣中，用手轻轻捏紧，使其紧密相连。
6.将灌好的香肠用棉线扎成适当的长度，每隔一段距离用棉线打一个结，以防香肠在煮的过程中散开。
7.将香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢煮40分钟至1小时，直至香肠熟透。
8.煮好的香肠捞出晾凉，切片即可食用。
灌香肠怎么调馅儿
香肠想要好吃关健在肉馅！首先选择精致五花肉或者后腿肉！躲碎加入生抽，耗油，少量的盐腌制，老抽上色！香料可选用十三香拌入，尽量腌5到6个小时，再灌肠阴干！即成！
25斤肉灌香肠配方
二十斤肉做麻辣香肠需要：腌渍肠衣10条、白糖100克、高度白酒375ml、辣椒面150克、花椒面150克、盐250克、五香粉25克、姜汁75ml。
辅料：肠衣100克、香肠料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克
1、用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2、将去皮猪肉用清水洗净，改成1厘米的肉片后装入一个大盆里
4、依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
5、用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
6、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
7、用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
8、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
9、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
香肠馅调料配方
灌香肠的调料配方及做法如下：：
调料：食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
河南灌香肠10斤最好配方
比例配方：香肠调味料的比例是10斤肉，放3、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。
原料：猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。