卤菜是哪个省的特色
湖南卤菜是一道独具湖南特色的名菜美味佳肴，属于湘菜系。除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
湖南武冈卤菜的由来
1、武冈卤菜相传产生于秦代。《湖南考古略》曰：“卢生、侯生，(秦)始皇遣入海求神仙茶，不获，居云山。”又据《武冈县志》记载，传说卢、侯二生在武冈云山隐居时，就地取材，利用山中丰富的中草药材，采取宫廷饮食配方，始制豆腐和食品，造就了武冈卤菜的最初形态。
2、明初，朱元璋第十八子岷王朱楩分封于武冈州城，建王邸，世袭十四代，历时272年，形成了悠久的王城文化。相传武冈卤菜就是岷王朱楩的宫廷菜肴，后流入民间。这些口头传闻亦有相关文物、史料的间接证明，从其流传的广度和深度来看，并非空穴来风。可见，正是王家宫廷的出身赋予了武冈卤菜集南北之大成的历史可能性。
长沙拌卤菜的调料
1、调料有：卤水、香油、花椒油、辣椒油、精盐、味精、白糖、醋等。
2、长沙拌卤菜是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。此菜具有制作简单、调味多变的特点，但调味汁必须事先熬制。
南卤是什么意思
1、南卤是一个中式食材调料，由红曲米、盐、糯米和其他辅助材料等经过一定工艺加工而成。
2、原料来自江西，四川、湖南、广西、贵州、湖北、云南等地的南部，因此被称为南卤。
3、南卤有着淡淡的米味和酵香味，可以用于烹饪各种菜肴，尤其是做红烧肉、卤牛肉、卤鸭等美食。
湖南怀化卤菜的正宗配方
1、卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。
2、干尖椒、广合香、白芷、沙姜、淡香木、八角、桂皮、鲜南姜、香叶、甘草、陈皮、小茴香、香菜籽，草果、丁香、黑胡椒粒、辛夷、罗汉果、香茅、李锦记豆瓣酱、湖南辣妹子、财神蚝油、大葱、生姜、蒜、洋葱、精盐、美极鸡粉、绍兴花雕酒、红曲米、冰糖、玫瑰露酒。