卤料滤了卤的东西不香了咋回事
卤料滤了卤的东西当然不香，卤肉的香味主要就是依靠香料去腥去异味提香。
卤水加什么香料提香
卤水加入一下的香料可以提香
1.白芷：
味辛,气芳香,微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。
2.甘菘：
气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。
3.辛荑：
辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。
4.山楂：
山楂开胃，罗汉果中和，陈皮去腥，加入山楂还可以让肉质熟的快。
5.陈皮
味道不大，但是陈皮的苦味可以与其他异味中和，因此可以用于烹制菜肴改善味道，增加提香，缓解油腻，在水产品中可以大量使用。
6.高良姜
香味较清淡,细腻芳醇,但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料。
卤肉汤怎么提香
1.肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻具有增香祛异的功效，用于各种菜肴的烹饪，还可以增加食欲，每斤食材控制在3克的使用量。
2.甘草
甘草
具有增加菜肴香味和回甜的功能，还可以去除腥膻味，用来不宜过大，每斤食材大约2克即可。
3.紫苏
紫苏
去除土腥味能力很强，还能增加食材清香味，香味浓郁，每斤食材不超过5克。
4.藿香
藿香
有强烈的香味，去除土腥味能力很强，还有清凉味，每斤食材不超过2克。
5.葫芦巴
葫芦巴
香味浓郁，有稍微苦味，印度人使用特别广泛，可以增加食材的香味，还能增进食欲，每斤食材不超过2克。
6.木香
木香
芳香味浓厚，可以适合各种菜品，因为味道太大，每斤食材最多1克木香。
7.枳壳
枳壳
气味清香，味道微酸，使用时最多1片，大多数使用的少，作用不大。
8.陈皮
陈皮
增香提味，还能解除菜肴的油腻，使用较为广泛，在卤水中，还能去除其他辛香料发出的异味，每斤食材不超过2克。
卤肉放什么料增香
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
卤肉提香的方法
有六大法宝可以使卤肉提香
一、使用老汤。卤肉不香的原因，多半是卤水不够香浓醇厚，所以先从卤水上找第一原因，卤水中需要用大量的老汤来做底汤。道理很简单，用老汤炖出来的菜品和清水炖出来的菜品是两个不同的味道，卤水同理。所以吊制一锅浓香乳白色的老汤为基本要义。
二、增加胶原蛋白含量。卤肉不香是因为汤汁中胶原蛋白含量不足造成的，胶原蛋白含量越高，与卤制品的沁透溶解产生更多的鲜味物质，进而是卤制品更香更好吃。增加胶原蛋白含量的方法就是加入适量的猪骨头、猪皮、老鸡等食材。
三、合理使用香料。卤肉不香的原因也得益于香料的使用和配比，当然每个人都有自己擅长使用的卤水配方，但是要了解香料的特性和香型，适量的添加才能起到祛异增香，提升卤制品香味的作用。
四、新鲜的原材料。新鲜的食材远比冻货更美味，这是最基本的共识。就像我们过去吃到的土猪肉、柴鸡等，不需要太多的香料一样可以烹出美味来，很大程度上取决于食材的质量，新鲜食材是第一原则。速冻的食材，经过速冻化冻和运输的原因，新鲜程度大受影响，而且还可能会有异味出现，处理起来也比较麻烦，所以尽量避免使用冰鲜或冰冻食材来制作卤肉。
五、增加油脂含量。卤水中没有油脂沉淀卤出来的熟食香气不足是必然的，越沉的卤水或酱汤，都会有大量的油脂沉淀下来（呈漂浮状态），当你卤制时，这些油脂就会增加食材的香味，还会锁住卤水的温度，使食材在浸泡时浸入更多的氨基酸等鲜味物质。
六、少量使用添加剂。虽然我们对肉类增香剂、像麦芽酚、肉宝王、骨髓浸膏等避而不谈，但是并不代表熟食里没有这些物质，只是我们要严格按照规定标准进行添加，不可以违规操作，属于国家违禁添加剂不可使用，允许使用的增香剂一定控制在合理使用的范围内，不可过量使用。否则会造成食品安全事故，得不偿失。