云南乌鸡米线正宗做法
先把乌鸡熬成汤，然后把米线用滚水炭一下捞出，放上盖冒和其它作料，再加入鸡汤，一碗乌鸡米线就成了。
云南米粉的正宗做法
食材：米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。
1.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。
2.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入煮好的米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了
云南普洱米线做法
1.提前泡发的米线放入烧开水的锅中煮熟
2.准备一些配菜，我这里用的是花生米和榨菜萝卜干
3.碗底放1勺蒜末+1勺辣椒油+2克花椒粉+3克白糖、1勺醋、1勺生抽、2个小米椒+3克鸡精、少许盐
5.放上米线，撒上炸花生米、咸菜！一碗香喷喷热辣辣的酸辣米线就完成了！米线爽滑，汤味口感酸辣浓郁，会让人越吃越上瘾，停不下来的美味！
陆良米线做法和配方
陆良米线是一道云南特色的传统美食，以下是一种常见的陆良米线的做法和配方：
1.准备好鸡蛋，打散备用。将鸡肉或猪肉切成细丝，豆芽洗净备用。葱、姜、大蒜切末备用。
2.烧一锅水，将陆良米线放入水中煮熟，时间根据米线的厚度和个人口感决定，通常需要约5-8分钟。
3.在另一个锅中加入适量的油，烧热后倒入鸡蛋液，翻炒至熟，捣碎备用。
4.在同一个锅中加入适量的油，加入葱、姜、大蒜末炒香，然后加入切好的鸡肉或猪肉丝炒熟。
5.加入豆芽翻炒均匀，然后加入煮熟的米线，继续翻炒均匀。
6.加入适量的酱油、盐、鸡精（可选）、辣椒（可选）等调味料，根据个人口味进行调整。
7.最后，加入捣碎的鸡蛋，再次翻炒均匀。
8.炒好的陆良米线装盘，可以根据个人喜好加入红油豆瓣酱等调味品，搭配一些葱花或香菜作为装饰。
这只是一种常见的陆良米线的做法，你也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。享受美食的过程，祝你好胃口！
云南过手米线的正宗做法
1.米线：选用新鲜优质的大米制作而成，质地细腻，口感爽滑。
2.肉馅：猪肉或牛肉馅，也可选用鸡肉、鱼肉等。
3.蔬菜：如豆芽、菠菜、豌豆尖等，可根据个人口味选择。
4.调料：蒜泥、辣椒、花椒、芝麻、酱油、醋、糖、盐、味精等。
1.制作米线：将新鲜大米磨成粉，加入适量的水调成糊状，通过漏勺挤压成条状，放入沸水中煮熟，捞出过凉水备用。
2.准备肉馅：将猪肉或牛肉剁碎，加入适量的盐、酱油、料酒、花椒粉、姜末、葱末、糖、味精等调料拌匀。
3.炒肉馅：将油锅烧热，放入拌好的肉馅翻炒至五分熟，捞出备用。
4.调制酱料：将蒜泥、辣椒、花椒、芝麻放入碗中，加入适量的热油浇淋，搅拌均匀。
5.组装米线：在碗底放入适量的酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油等调料，将煮好的米线放入碗中，再加入炒好的肉馅、豆芽、菠菜等蔬菜。
6.食用：用双手将米线捏紧，从米线的一端开始，将米线缠绕在手指上，然后放入嘴中食用。可根据个人口味加入香菜、花生、酸水等调料。
正宗云南过手米线的关键在于选材讲究，调料丰富，制作过程讲究火候和手法。品尝过手米线时，要注意搭配各种蔬菜、肉类、蛋类等，以增加营养价值。同时，适当的调料能让米线更加美味可口。