一、椒盐虾的做法
虾1斤、红椒1根、葱1根、姜2片、蒜3瓣、香菜1根、胡椒粉1小勺、盐1小勺。
1.虾洗干净，剪掉虾须，剔掉黑线。
2.红椒切丁，葱姜蒜切末，香菜切末。
3.锅中油烧至五成热，倒入大虾，炒至变色没有水分盛出备用。
4.锅中稍微留一点油，爆香葱、姜、蒜末和红椒丁。
5.倒入大虾、盐、胡椒粉翻炒均匀,出锅前大火收汁儿。
二、外酥里嫩的椒盐虾的正确做法
主料：对虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。
1.将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，
2.花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。
3.烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。
4.锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可
三、椒盐虾的家常做法
用料：冷冻白虾300克葱2根姜1片大蒜2-3瓣红尖椒1个料酒1勺干淀粉2大勺盐/胡椒粉适量炸油适量
1、子去头、挑去肠泥洗净后沥干，淋入料酒腌制片刻；葱、姜、蒜、辣椒切末备用;
2、虾子沥干水分，撒上干淀粉拌匀备用。起锅热油放入虾子以大火快速定型后捞出，再升高油温二次回炸至酥脆备用;
3、锅留少许底油，放入葱姜蒜辣椒末爆香，放入虾子，撒入盐、胡椒粉快速翻炒均匀即可盛盘。
四、广东椒盐虾的做法
1、虾洗干净放急冻冰箱冻硬后，用牙签在虾头后面第2节出挑出虾线抽掉虾线
2、虾放大碗里，加入盐和料酒拌一拌放置腌10分钟备用
3、腌好后倒掉料酒，倒入玉米淀粉，将每只虾都裹上一层淀粉
4、将黄椒、红椒、洋葱切成小方块丁，蒜切成小碎粒
5、锅里油倒多一点，将裹好淀粉的虾一个一个的入锅炸至变色后捞出备用
6、锅里油倒掉，留一点点的油，倒入蒜炒香
7、加入黄椒和红椒一起翻拌两下炒一炒