无法预测。摆摊卖卤味，能卖出多少营业额和卤味的口味，颜色，卫生条件，摆摊地点，人流的多少，消费水平都是密不可分的，没有给出条件无法预测。
使用降温设备/调整经营时间/改变食材可以降低温度因为热天时气温高，卖卤菜的摊位很容易变得异常闷热，容易影响人们的购买心情。可以使用降温设备，如电风扇或者空调等，将摊位的温度降低到人们能够承受的范围内。另外，摊主可以选择在早晚气温较低的时候经营，避免热天中午的高温。再者，可以选择卖一些口感清爽的凉菜或者改变卤菜配料，以减少油腻感，让人们更容易消暑。
好卖，特别是夏季夜市上卖小龙虾比较好卖一些，但是刚卖小龙虾肯定不合适，需要加点其他卤菜一起卖，这样生意会更好一些。
要吸引过客，可以采取以下策略：
1.突出特色：可以尝试推出独特的卤菜口味或创新的搭配，吸引食客的味蕾。
2.提供优惠：可以通过降价或赠送小菜等方式提供优惠，吸引更多的消费者。
3.营造舒适的环境：可以在摊位周围布置绿植或装饰等，让消费者感到舒适，增加他们的停留时间。
4.做好宣传：可以利用社交媒体、小广告等方式宣传自己的卤菜摊位，吸引更多潜在顾客的关注。
1、少油。入夏后，一些食用不完的卤菜之所以容易变质，除了高温以外，主要是食客们用沾了油的筷子或汤勺触碰到了卤菜。因此我们建议，各位消费者在进食卤菜时，应该切好足够自己食用的部分，不吃的最好不要用筷子碰到它。
2、低温。除了保持少油以外，低温则是有效减缓卤菜原有味道与口感的比较佳方法，常见的方法有很多，只要放在温度较低的环境下皆可。比如放在冷水里，又或者冰箱的保鲜层，都可以。
3、封膜。为了避免卖不完的卤菜快速变质走味，比较好使用保鲜膜将卤菜封装起来，这也能延缓卤菜变质时间，并尽量保持新鲜。