新手开卤菜店是一项具有一定难度的挑战。首先，需要有一定的厨艺和菜品创新能力，以制作出独特美味的卤菜，吸引顾客。
其次，需要有良好的食材采购渠道和供应链管理能力，确保菜品的质量和稳定供应。
此外，还需要具备市场营销和品牌推广的能力，吸引更多顾客。
同时，要面对激烈的竞争和不断变化的消费者需求，需要不断调整经营策略和菜品种类，保持竞争力。
此外，还需要具备良好的管理能力，包括人员管理、财务管理等，确保店铺的正常运营。总之，开卤菜店需要综合考虑多个方面的因素，需要有全面的能力和经验，因此对新手来说是一项具有一定难度的挑战。
选址上看，宽菜的位置处于地铁口，人流量很大。
从店铺装修上看，宽菜店面装修简洁大气，干净清爽，与一般的店铺比起来，餐易君更喜欢这种“卫生”店铺。
从菜品种类上看，宽菜种类繁多，菜品味道也比一般的店铺更好，能适合大众的口味，流量客群不是问题。
从价格上看，客单价不算低，利润也相对客观。
从成本上看，相信凭借他本身的影响力和带来的流量，渠道供应上想必比当地竞品店铺会更稳定，进价也更低。
一般卤水是不会变质的，反而会越来越香，就好像酒一样，放的年限越久就越香。卤肉想要好吃，卤水就非常关键，放了半年的卤水和一个星期的卤水，卤出来的菜味道是不一样的。
道理其实非常的简单，因为卤水用久了的话，食材的精华会全部融化到卤水里面，蛋白质会和卤水充分结合，经过长时时间的发酵，味道就会慢慢稳定下来，所以时间越久的卤水卤出来的菜肴味道就越好，更加醇厚。
我来分享下我的卤菜经历，我以前中餐厨师，做餐饮也10多年，16年我和朋友开始做卤菜，怎么说呢，卤菜看起来很简单，其实懂了也很简单，开始按以前的做法，味道不怎么样，就开始像以前的厨师朋友学习，发现一个问题，他们都会做，到时要做到市面知名的问到就不行了，他们都认为自己做的好，但和知名品牌还是有差距，毕竟别人是专业的。中合个总经验案例，开始自己的研发过程，研发花了2000左右，我毕竟是厨房出来的，对各种香料，添加剂了解。试了很多。后来做出来了，味道是不错，不是靠添加剂。你要是一个新手，没有好的思维，是做不出来的，网上那些配方都需要改良，你不会改。很多细节你也不会，你认为那家的味道好，可以学，这是最方便的