捞汁小海鲜
食材：大虾、八爪鱼、花蛤
配料：蒜末、柠檬、小米辣、香菜、白芝麻、辣椒粉、生抽、老抽、醋、蚝油、黑胡椒海盐、香油、糖、葱、姜、料酒
做法：
．海鲜处理好，锅里加水，水开放入姜片、葱、适量料酒，
.取一个大碗，放入蒜末、辣椒粉、白芝麻、香菜梗、小米辣，淋上热油爆香
.加入四勺生抽两勺老抽三勺醋一勺蚝油一勺糖两勺香油适量黑胡椒海盐+300ml冷开水，搅拌均匀
.煮熟的海鲜放入锅中，放上柠檬片，香菜叶，淋上调好的酱汁，搅拌均匀盖上锅盖放入冰箱冷藏两小时左右就可以开吃啦
蒜末适量白芝麻少许
小葱2根香菜1棵
1/10
先把食材全部洗净，花蛤和蛏子放盐吐沙洗净、鲍鱼洗刷干净打花刀；
2/10
加入葱、姜、料酒，把食材去腥煮熟，煮至蛏子和花蛤开口即可；
3/10
瓢去浮沫、捞出
4/10
把多余的壳剪掉，全部洗干净、沥干水分；
5/10
把配料切好备用
6/10
准备一个碗放上蒜末、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、小米辣
7/10
热油爆香、辣椒面可以先用冷油拌一下，以免温度太高烧糊发黑。全部拌匀
8/10
然后碗里加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽两勺陈醋、适量白糖、盐、、一点点芝麻油、少许鸡精、适量辣椒油；全部拌匀加入300ml矿泉水；
9/10
把去籽的柠檬片、香菜、长青椒段、和调好的料汁一起抓拌均匀
10/10
盖保鲜膜放入冰箱里冷藏4小时以上入味
食材：鳌虾、小鲍鱼、扇贝、蛏子、花蛤、三文鱼
调料：葱姜料酒、柠檬、小青桔、二荆条、小米辣、生抽、耗油、醋、蒜、泰式甜辣酱、糖粉、一大碗水
步骤：
1.柠檬切片，小青桔从中间划开不用划断
2.继续将切好的二荆条、小米辣放入盆中，依次加入生抽、醋、泰式甜辣酱、耗油、糖、蒜末，比例为5：3：3：1：1：1，然后加入所有调料基础上6到8倍的清水
3.处理好所有的海鲜，贝类放入加了盐的水里浸泡吐沙，虾去虾线去爪爪，鲍鱼去壳切花刀，三文鱼切厚片，然后将所有食材流水清洗干净等待下锅。
4.起锅加水，放入去腥三件套，烧开后放入所有食材（除三文鱼），煮至再次沸腾持续两到三分钟后，用汤勺打去浮沫。
5.将焯过水的海鲜放入调好汁的盆里，汁水以正好能覆盖所有食材为准。
6.在盆上铺上一张够大的保鲜膜，并压上一个刚好大小的盘子（以加速食材的进味），最后放入冰箱冷藏两个小时。
1配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
红油捞汁小海鲜捞汁是一种传统的川菜口味，主要材料包括鱿鱼、虾米、蛏子、水母等海鲜，味道鲜美爽口，经常被人们作为下酒菜或者配菜来享用。以下是制作红油捞汁小海鲜捞汁的配方和做法：
所需材料：
鱿鱼250g
虾仁150g
蛏子10个
水母50g
料酒适量
生抽适量
盐适量
番茄酱适量
花椒粉适量
食用油适量
青蒜末适量
葱姜末适量
鸡精适量
做法步骤：
1、将鱿鱼清理干净，切成均匀的圈片状，备用；
2、将蛏子浸泡去沙后，洗净备用；
3、将虾仁洗净，去掉虾线，加入适量的盐和料酒，腌制约15分钟备用；
4、将水母洗净，切成均匀的丝状备用；
5、热锅加入适量的食用油，放入葱姜末和花椒粉爆香，再倒入番茄酱翻炒均匀；
6、加入鱿鱼、虾仁、蛏子、水母等海鲜翻炒，加入适量的盐、鸡精和生抽调味；
7、加入适量的清水慢慢煮开，将火调小焖煮约8-10分钟；
8、捞出鱿鱼、虾仁等海鲜后，汤汁留在锅中，加入青蒜末并再次煮开后即可关火。
注：红油捞汁小海鲜捞汁的成功关键在于火候的掌握，需要根据不同火力和装料的大小来控制时间，避免海鲜变得过老或者煮烂。同时，调味料可以根据个人口味进行适当的增减，如增加辣椒粉或者豆瓣酱等提升口感。