一、香菇烧鸡的做法是怎样的
用料：香菇十五朵、料酒适量、盐五克、姜十片、葱两根、桂皮一块、八角两个、酱油适量、冰糖五克、蒜五瓣、公鸡半只、干辣椒、五个、花椒十颗、郫县豆瓣酱一勺
1、准备半只公鸡，鸡肉洗干净，加入适量盐，料酒和老姜片，沥水备用腌制半小时。
2、干香菇洗干净，用热水泡一个小时，这个水要大半碗，到时不倒掉，直接放鸡肉里煮。
4、锅内加少量油，倒入沥干的鸡肉翻炒至水分没有为止，起锅备用。
5、锅内热油，比平时炒鸡肉稍微多一点（香菇要吸油），调和油七层熟加入豆瓣酱及冰糖翻炒香，加入大料炒香，加入鸡肉翻炒，中火熬半个小时的量，盖上锅盖中小火闷煮半小时。
6、半小时后打开盖子，大火收汁，水快没时加入水淀粉收汁，起锅，撒上葱花。
二、超简易香菇烧鸡做法
据说东北有两道很有名的菜叫小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条。没去过东北的我不是很清楚这两道菜的正宗味道是什么样的，但是我总记得记忆里的一个笑话。
生活如此艰辛，希望可爱的你多笑笑，你笑起来一定很美。
下面给大家分享一下帅帅家简单的香菇烧鸡做法吧。可能是因为我是四川人吧，所以总喜欢口味比较重一点的菜。而且平生喜爱香菇，尤爱香菇烧鸡。所以没事的时候我总会做香菇烧鸡。
鸡肉、香菇、姜、蒜、大葱、郫县豆瓣酱、老抽、料酒、香醋、白糖、花椒、盐、干辣椒、泡椒
1.鸡肉切块，用料酒、老抽、姜蒜切末，泡椒切段一起腌制半小时。当然，不嫌麻烦的可以把水烧沸，把鸡肉过一下水，去去血水。
2.香菇洗净切块，干辣椒切段放置与香菇上备用，撒适量盐与香菇上。
4.热锅下油，油热之后直接下鸡肉，鸡肉炒变色后加入备好的姜蒜泡椒，以及郫县豆瓣酱与白糖适量，小炒片刻后加入香菇，再炒几分钟后加入半锅水，大火烧开，小火炖干后即可起锅。当然，为了好看可以加入一些绿色的葱叶和香菜。
如此，一盘简简单单又美味的香菇烧鸡就出锅啦。由于家里刚好把葱和香菜用光了，我就直接出锅啦。
这道香菇烧鸡，在做的过程中我个人觉得需要注意一下几点:
1.鸡肉的选材非常关键。一般市场上卖的鸡大概分为三类，一类是急冻过的鸡肉，这种一般是机场专业养殖，鸡吃了很多的饲料被催大的，加上长时间的急冻，鸡肉味特别淡；另一类是所谓的新鲜的鸡肉，也是鸡场养殖，只是鸡的宰杀时间距离商家的售卖时间很近，这类鸡肉由于鸡的养殖时间不长，有鸡肉味，也很容易煮软，但是不是特别香；最后一类就是所谓的土鸡肉啦，这种鸡一般都说是吃粮食长大的，肉质比较劲道，烧出来会特别香。所以，一般联系购买土鸡肉。
2.香菇的选材。不同季节的香菇味道不同，一般来说冬天的香菇最好吃，越冷的时候香菇会越香，而其他季节可以尝试用干香菇。
3.火候。个人觉得香菇烧鸡并没有什么太大的难度，但是它需要耐心，慢慢的烧，才能让香菇与鸡肉的香味充分融合。
当然啦，我个人觉得美食这种东西与做菜人的心情有很大关系。毕竟这世间有太多相同的美食，可是做菜的人不同，意义就会不同。而吃菜的人只要用心就能感受到做菜人的心意。
所以，美食，并不仅仅是拿来果腹的，更是拿来沟通感情的。只有有了感情，那一道道菜才真的有了意义，才能称之为美食。
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三、香菇烧鸡的做法四川
主料：鸡腿适量、香菇适量、胡萝卜适量、杭椒适量。
辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、蒜适量、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、盐适量。
3.锅中烧水，加入鸡块、葱、姜、料酒，焯水10分钟，
4.锅中放油，加入冰糖炒糖色，加入鸡块、葱、姜、蒜煸炒，
5.加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽，翻炒均匀，
7.加清水、胡萝卜大火煮沸，再转中火炖熟鸡块，最后加入食盐、杭椒段，大火收汁即可。