卤菜的大料怎么配才好吃(卤菜的做法及配方)

卤肉大料

1、香叶:卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味,还有去除异味的强大功能,所以用量就偏多一些。

2、肉桂:这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用,如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的,可以多放1-2倍的量。

3、白芷:这个主要就是能去除猪肉类食材的味道,可以更突出其香味,一般都是搭配白豆蔻一起来用。

4、白豆蔻:这个和白芷一般都是搭配使用,都是一样的作用相辅相成的作用,强强搭配效果会更好!

5、八角:超级适合烹饪猪肉的适合使用,主要起到提香的作用,还有一定的去除腥味的作用,可以达到促进食欲的效果。

6、丁香:这个也是给猪肉食材进行提香的香料,这个香味可以直接入肉入骨,但是不能多放,不然猪肉就会变得难闻,10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。

7、陈皮:可以起到提香的作用,还可以中和掉其他香料的一位,更能快速的使猪肉煮烂,使用的量可以多一点点。

好吃的卤肉佐料配方

1、原料:猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。

2、第1步、食材:选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。

3、第2步、锅中放油,放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。

4、第3步、砂锅中放入卤料,把炒好的糖色放入砂锅中。

5、第8步、放入姜片水开后煮五分钟。

6、第9步、放入猪肉,盖上锅盖再次煮开后改小火慢炖五十分钟。

7、第10步、煮好后关火把肉浸泡五到八小时,捞岀切片即可。

卤肉的八大香料

八角俗称大茴香、大料,气味芳香,略带甜味,炖煮后甜味更浓,主要作用是增香、增色。八角香味厚重,还有一定的去腥作用,是卤肉必备的香料之一,1000g卤肉中八角的基础用量为2克。

八角还可用来炖菜,以及调配各种香型。比如八角和桂皮搭配组合,用量各一半,就是五香型。辣椒为君料,八角和桂皮为臣料,则是香辣型。花椒和辣椒为君料,八角和桂皮为臣料,则是麻辣香型,如此种种,可以灵活搭配。

花椒是仅次于八角的用途最广的香料之一,味道辛麻,气味芳香浓郁,素有百味之王的美誉。花椒的主要作用是增加香麻味、去腥味、去膻味、增进食欲、解腻等,作用颇多,几乎可以用于卤肉、火锅、凉菜和大部分菜肴中,1000g卤肉中花椒的基本用量为2克。

卤肉和炖肉最常用到桂皮,它的气味温和芳香,是增香去腥最好用的香料之一,并且也是五香粉和十三香的主要原料之一。桂皮经常和八角、香叶、小茴香搭配使用,用来炖鸡、鸭、鱼、猪肉等,卤水和红烧肉中桂皮都必不可少。1000g卤肉中桂皮的基本用量为3克。

香叶乃是月桂叶,气味芳香,炖煮后略带苦味,主要作用是增香、去异味、防腐,所以在卤肉中也是必不可少的,它可以使卤水保存更长的时间不变质,使卤肉香味更持久,经常和草果、八角搭配使用。1000g的卤肉中香叶的基本用量为1.5克。家庭炖肉用2-3片香叶即可,多了味道发苦。

丁香经常和山奈搭配,增香去腥效果明显,家常炖肉、烧肉都可用丁香,风味更佳,一般用3-5粒丁香为宜,多了香味太浓难以下口,大家切记。

小茴香气味辛香,并带有淡淡麻味和甜味,主要作用是去除肉类食材的腥膻味,并使食材重新添香,提鲜效果也尤为出色,在卤肉、炖鸡鸭、炖鱼中都可用到。另外小茴香还有增加食欲的作用,和桂皮一样也是五香粉的原料之一,1000g卤肉中小茴香的基本用量为3克。

山奈学名是沙姜,外形和普通生姜相似,香味辛辣浓郁,并带有淡淡酒香味,受热后更明显。山奈的主要作用是去腥提鲜,去除异味,并有增香解腻的作用,用来卤肉和炖鸡鸭最为合适,经常和丁香搭配使用。1000g卤肉中山奈的基本用量为1.5克。

白豆蔻色白味香,并带有淡淡薄荷香,主要作用是增香、去腥膻异味、防腐。它的去腥效果很显著,经常用于腥味较重的肉类食材中,并常常与白芷和丁香搭配,具有去除异味和丰富口感的作用,使卤肉香味层次更丰富,并有增进食欲的作用。1000g卤肉中用2g白豆蔻为宜。

卤肉的八种香料缺一不可

第一:辛温型:在所有卤肉配方里八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香,白芷,豆蔻,这7种香料缺一不可,其它的可酌量添加。最常用的五种香料,八角.

大料与哪些香辛料组合好

1、大料是一种常用的香料,其独特的味道和香气可以为菜肴增添独特的风味。与大料搭配的香辛料有很多种,如桂皮、丁香、八角、小茴香等。

2、桂皮和丁香可以增加大料的甜味和香气,八角和小茴香则可以增加大料的辣味和香气。此外,大料还可以和姜片、葱姜蒜等搭配使用,使菜肴更加美味可口。总之,大料与香辛料的搭配需要根据具体的菜品和个人口味来选择,选择合适的搭配可以让菜品更加美味。