一、怎么自制臭豆腐
很多人喜欢吃臭豆腐或豆腐乳,但是又担心买来的不干净。
那么今天,小编就教你在家自制臭豆腐,既干净卫生又好吃美味。
第一步,准备好一个坛子,最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳,如果没有坛子,用装水果罐头的玻璃瓶也可以,先将坛子或者玻璃瓶用开水洗净晾干。
第二步,从市场上买1-2斤老豆腐,在室内晾至半干,切成3厘米见方、1.5厘米的方块,将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙),盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
第三步,将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时,表明初期发酵成功。
第四步,制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐,放入适量的水(以能够没过豆腐块为宜),煮沸10分钟,之后冷却待用。
第五步,将冷却的卤汁加入坛内,液面高出胚块1.0—1.5厘米,封好坛口继续发酵(如果喜欢吃辣,可以放入适量的辣椒面)。经10天左右,菌毛融化,家庭自制的臭豆腐就制作成功了!
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净,以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时,要留有间隙,以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
二、臭豆腐如何发酵
臭豆腐是一种著名的中式发酵豆制品,其独特的口感和味道深受许多人的喜爱。以下是臭豆腐发酵的食材清单和制作步骤:
*豆腐:使用质地稍硬的豆腐,切割成长方形或正方形的小块,作为发酵的原料。
*卤水:卤水是臭豆腐发酵的关键因素,主要由豆豉、香菇、冬笋、盐、明矾、青矾等原料制成,需在适宜的温度下发酵15天左右。
1.准备卤水:将豆豉、香菇、冬笋等原料放入沸水中煮沸,再加入盐、明矾和青矾等调料,混合均匀后冷却至室温。将切成小块的豆腐放入卤水中浸泡,春、秋季需浸泡2-5小时,夏季1-2小时,冬季6-10小时,根据豆腐的软硬程度来调整浸泡时间。
2.发酵:将浸泡好的豆腐取出,用厨房纸巾吸干表面的水分,然后在室温下放置一段时间,进行自然发酵。通常在室温下放置24-48小时,根据气温和湿度等因素调整发酵时间。
3.油炸:将发酵好的豆腐放入油锅中炸至金黄色,取出后沥干油份。
4.调味:将炸好的臭豆腐切成薄片,可根据个人口味淋上辣椒油、蒜醋、香油等调料,最后撒上葱花即可享用。
需要注意的是,臭豆腐发酵过程中要注意卫生和温度控制,避免杂菌感染和过度发酵导致豆腐变质。在制作过程中要使用新鲜的原料,定期更换卤水和调料,以确保制作出的臭豆腐口感和品质优良。
三、自制臭豆腐发酵的方法 臭豆腐怎么发酵
1、把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。
2、商家在制作臭豆腐的时候,一般会先发酵臭卤水,然后再制作豆腐胚,最后将做好的豆腐胚,浸泡在发酵好的臭卤水。