下厨房怎样做熏鸭
1、主料：鸭肉1250克。辅料：大米100克，茶叶25克。调料：食盐50克，味精5克，猪油(板油)25克，高汤100克，水适量。
2、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
3、将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
4、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
5、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
6、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
烟熏风干鸭怎么做好吃
1.熏鸭清洗干净，剁碎，香葱、蒜米、姜丝。
2.平菇用水清洗干净，然后沥干水分。
3.大火油，放入蒜米爆香，将平菇放入锅中，加入盐。
4.加入小葱，翻炒入味，盖上锅盖，中火煮4分钟左右。
6..开大火，放入蒜和姜，将鸭子熏制，煸炒。
9.开盖下韭菜，翻炒均匀铺在平菇面上
烟熏鹅的做法大全集
1、选用仔鸭洗净，去翅尖、鸭脚，码味腌渍，出一水。
2、取出晾干水分后入熏炉熏至茶色。
4、食时改刀装盘，刷上香油即成。操作要领：烟熏要掌握适度；要用优质卤水。
湖南熏鸭的家常做法
1、豆角干提前泡发，过几次清水，切寸段；
2、准备姜蒜，腊鸭腿剁适量大小；
3、砂锅入油烧热，下姜蒜，腊鸭腿爆香一下；
6、焖煮约20分钟左右，试味，不够咸再加少许盐调味；
回族的烟熏鸭是怎么做的用什么薰的
1、鲜鸭去内脏压扁，用盐，姜汁，蒜汁，酱油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然后持在通风片10天左右，温度要在5度以下，才能悬挂哦，不然的话会有味道的。
8、熏至金黄，熏至滴油就行注意：熏鸭不要离人，防滴油，防火灾。