自制烤鱼简单做法
1、准备的食材：草鱼一条1000克，火锅底料50克，料酒50克，生姜一块，独蒜2个，葱20克，香辣酱20克，老抽10克，鸡精10克，白糖3克、花椒10克（不喜欢可以不加），喜欢吃辣得朋友可以加干辣椒节，多少依自己口味定，土豆，藕，黄瓜，配菜根据自己喜好来随意搭配。
2、1：鱼从背部开，洗净待用，这样做是为了油炸时受热均匀
3、2：用刀在鱼身斜划口子，方便腌制时入味
4、3：加盐10克，葱、姜、料酒、花椒粒将鱼腌制20分钟
5、4：黄瓜剔除内瓤切条，土豆和藕切条，漂净淀粉待用
6、5：锅里加入700克菜油，烧至8成热，手提鱼尾，让鱼呈张开的平面，从锅边划入油锅里
7、6：继续保持大火，待鱼表面水分收干时转中火继续炸
8、8：捞出鱼后，继续开大火，倒入藕条和土豆条炸熟，捞出备用
9、9：锅里留油150克，开中火下入生姜，大蒜，葱爆香，然后转小火加入香辣酱火锅底料、料酒、花椒粒，炒出红油
10、10：倒入炸好的土豆条，藕条，黄瓜条，加入鸡精，白糖，老抽调味炒匀
11、11：将炒好的素菜连同汤汁一起倒在鱼上面即可
家庭烤鱼的做法及步骤
1.准备一条鱼，从背部剖开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒、1勺生抽、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺豆瓣酱、2勺食用油、少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时。
2.准备各种配菜，如土豆、莲藕、洋葱等，洗净备用。
3.烤箱预热至180度，将腌制好的鱼放入烤箱中下层，烤20分钟。
4.在烤鱼的同时，将配菜焯熟备用。
5.葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱、1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油、1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
6.将炒好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，再烤15分钟即可。
7.烤好后，撒上熟芝麻和香菜即可食用。
销魂十八香烤鱼的做法
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
1、锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
2、入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
3、在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
18香烤鱼做法
1、鲈鱼1条、藕1段、土豆1个、金针菇50g、芹菜1棵、青笋半个、洋葱1个|香菜2根、十三香1勺、黄豆酱1勺、花椒1把、蒸鱼豉油1勺
2、用盐、料酒、葱、姜，将鱼腌制20分钟
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，撒葱、姜，鱼身刷上步骤2的刷料，放入预热200度的烤箱上下火烤20分钟
4、葱姜切末，蒜切块，藕和土豆切片，金针菇去蒂、芹菜、青笋切段、洋葱切圆圈
5、热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入十三香和花椒面抄香、加入黄豆酱抄香。
6、土豆片、藕翻炒一会，加热水、金针菇，稍煮片刻加入芹菜、青笋断生，加入盐和蒸鱼豉油调味关火
7、将炒好的配菜，浇撒在烤好的鱼身上，放些洋葱圈，200度再烤5分钟，最后用香菜装饰即可
烤鱼做法教程及配方
烤鱼是一道美食，下面是一个简单的烤鱼做法及配方：
-红枣、梨、姜、枸杞等配菜（可根据个人口味加入）
1.给鱼去鳞、去内脏、去鳃，还需将鱼两侧各切2-3个斜刀，帮助入味。
2.将鱼放进盘子里，在鱼身上均匀地撒上食盐和料酒，抹匀均匀后腌制5-10分钟。
3.葱姜蒜切末，放入碗中，加入适量的辣椒粉、老抽和白糖，调成具备个人口感的曲汁，可以加入其他香料进行调味。
4.取一张大的铝箔纸，上面铺一层切成薄片的梨和红枣，再放上中腌制好的鱼，将调好味的曲汁倒到鱼身上，把葱姜蒜末撒在鱼身上，再放入少许枸杞。把铝箔收紧，封口。
5.放入烤箱，烤20分钟左右，烤箱温度可以预热到200摄氏度，如果鱼较大，时间可适当增加。
1.制作烤鱼时，如果觉得调料较少可以适量增加，如果辣椒粉不够辣，还可以加入其他的辣椒制品增加辣味程度。
2.腌制鱼的时间不宜过长，以免鱼的口感受影响，一般为5-10分钟即可。
3.如果没有烤箱，可以使用烤箱功能比较强的微波炉，但烤制时间需要根据微波炉的具体温度而定。
4.烤鱼的配菜可以根据个人口味搭配，推荐搭配清炒蔬菜、葡萄干炒莲子等等。