一、烩面上面的红油怎样做
1、炒锅放油（比炒菜量少一些）。开小火
2、加入老干妈油辣椒（能吃辣可多放）。
3、辣椒开始炒香，加入开水，调人适量酱油，盐。水开后下挂面。
4、然后，然后就和所有的煮面一样啦。加入各类蔬菜，肉肉，香肠……你喜欢的所有东西。
5、小火煮至所有食材熟，汤汁浓厚，即可装出开吃^_^。
6、辣椒酱炒制时用小火，注意不能糊。这样做出来的汤就红亮好看，而且不辣。
7、汤内加的盐分不要太多，后面收汁就不会过咸。
8、煮面时不用加凉水，面滚了调小火，煮熟即可。
二、辣椒油放酒是什么作用
1、辣椒油长期放置易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里容面放白酒后会更香。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。
2、辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。
三、花生油做辣椒油好不好吃
好吃。辣椒油主要是在制作火锅，串串等等各种各样的美食的时候才会使用到，因为辣椒有的话，口感很不错，比较偏辣一些，其次就是可以搭配着食材，花生油其实是能够做辣椒油，但是花生油有要经过一定的加温，生热添加辣椒和一些辣椒粉之后才可以制作，所以要说经过处理才能够制作成辣椒油了，像很多款的辣椒油，
四、做的油辣椒放得有点酸了可以吃吗
1、辣椒酱出现发酸的情况时，不能使用任何方法不久，建议直接倒掉，之所以辣椒酱会发酸，主要是因为保存不当导致辣椒酱变质造成的。
2、此外还需要注意辣椒酱出现酒味时，也不能继续吃，因为辣椒酱出现酒味主要也是因为变质造成的，继续吃可能会导致肠胃不适。
3、平时保存辣椒酱时，可以往里面多放一点盐，因为盐本身就具有防腐的功能，能够让腌制的食物长时间不变质。此外在保存过程中还需要将其密封，避免辣椒酱与外界空气和水分接触。