一、白吉馍夹腊汁肉怎么做
1、腊汁肉：猪肉，卤料（葱姜，花椒，八角，桂皮，草果，红枣），调料（生抽4勺，老抽4勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺，盐2勺）
2、白吉馍：中筋面粉500克，酵母5克，盐2克，玉米油15克，水230克
猪肉切大块，凉水入锅，倒入少许料酒大火烧开煮出血沫。
捞出肉块用温水冲洗干净后放入锅中加入卤肉料和调料，倒入适量的开水，要没过肉块。
大火煮沸后转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。
把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵至两倍大。
揉揉排气后搓成长条，切成大小均匀的小面剂，擀成牛舌状，对折后再稍微擀一下，自下而上卷起，末端压在下面，螺旋面朝上按扁擀成厚薄均匀的圆形。电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。
焖了一个小时的卤肉已经非常入味了。腊汁肉加入1勺炖肉的汤汁剁碎，可以根据口味加入少许青椒剁丁碎，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉即可。
二、腊汁肉夹馍怎么做
腊汁肉夹馍是一道传统的陕西美食，味道浓郁，制作过程相对繁琐，但非常值得一试。下面是制作腊汁肉夹馍的做法：
1.将猪肉五花肉切成小块，用开水焯水煮熟，捞出备用。
2.锅中放入适量的食用油，加入大葱段、姜块和八角煸炒出香味。
3.将煮熟的五花肉块放入锅中，加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的酱油，盐，白胡椒粉和豆腐乳。
4.将锅中的调料炒匀，然后加入适量的热水，烧开后转小火慢炖1-2小时，让肉变得更加鲜嫩。
5.炖好的肉夹馍汁浓郁，味道浓厚，此时可以用勺子捞出肉块备用。
6.将夹馍切开，放入肉块，再加入自己喜欢的配料，如葱花、辣椒等。夹馍可以用花卷、馒头或者其他面制品代替。
7.腊汁肉夹馍可以当成主食或小吃食用。
-炖制腊汁肉时，可以适量加入香料，如八角、干辣椒等，以增加味道。
-炖制的时间要长一些，可以让肉更加入味和鲜嫩。
-夹馍可以根据个人口味选择不同种类的面制品。
-夹馍可以根据个人喜好加入自己喜爱的配料，如葱花、辣椒等。
三、腊汁肉怎么做
1、五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖。
2、把各种原材料准备好，肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡，料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好，老卤汤，如果没有，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替，锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开，打去浮沫，下料包，葱姜冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些；煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。
四、腊汁肉夹馍高汤的做法
桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。
将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可以吃了。
1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。
2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。
3、如果不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，而喜欢里外都软的饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。
4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉，还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能传给下一代。
5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉的口感才会好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很香的。