一、盐水鸡最正宗的做法
主料：鸡肉300克调料：料酒10克桂皮3克八角2克姜2克大葱5克盐3克味精2克各适量盐水鸡的做法：
2.坐锅点火倒水，水开后下入鸡肉，烧开后撇去浮沫；
3.在锅内加入料酒、桂皮、茴香、葱段、姜片、味精，用文火把鸡煨熟，最后加精盐调味，盛出晾凉；
4.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即成更多盐水鸡
二、秦皇岛哪个地方有卖盐水鸡
盐水鸡，是用白卤水煮制作而成，白卤水制作的熟食，材料的本味不会被卤水的味道遮盖太多，吃起来更能感受到食材的纯正味道，秦皇岛盐水鸡盐水鸭在秦皇小区市场有一份卖的，味道还不错，如果想自己做的话，网上查一下自己配料煮也是个不错的选择，现在天气凉，卤水不易变质，可以多用一段时间。
三、盐水鸡的白卤水配方
1、熬制白卤水时，先将500克大地鱼、500克老母鸡、500克大骨头，及300克瑶柱、150克虾米下入7500克清水中慢火熬煮，待汤汁熬至剩5000克时，下入30克桂皮、20克甘草、5克丁香、10克花椒、15克八角、20克香叶、30克香茅，并以适量盐和糖调味，熬至沸腾即可。在为白卤水调味时，盐的分量不宜过多，盐分太多会损失鸡肉的保水量，使鸡肉质感发柴发涩，一般盐与水要控制在1:50的比例。
2、熬制好的白卤水，一份用来浸鸡，一份用来“过冷”。用于过冷的白卤水需要冷藏，当鸡浸熟后立即下入冰凉的白卤水中，再迅速提起鸡身，倾倒出鸡腹中的热卤水，缩小内外温度差异，再次浸入时，即可利用热胀冷缩的原理提升鸡皮爽滑度。另外，过冷的时长要控制在15分钟左右，不可过长，否则会损失鸡的鲜味。
四、上海咸水鸡正宗做法
上海咸水鸡的做法原料：光鸡一只（三斤）。调料：盐一两余（根据个人口味决定咸淡），黄酒半两，花椒少许，生姜、葱适量。制法：1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时。2、把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。