卤水里面放什么盐
关于卤制品的盐份控制，一般最好通过生料腌制控制（且有些食材遇热收缩后很难入味），若需氽水的食材，那么100斤食材的就加3.5-4斤盐腌制比较合适，因为氽水过程中盐份会流失一部份。
若腌制后直接进卤锅卤制，那么100斤食材，用2.5-3斤盐腌制即可。
卤水要放盐吗
1、调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），而每添加一斤食材，则要加入8克左右的盐，即调制70斤卤水煮30斤猪蹄，用盐总量为70*10+30*8=940克。
2、续汤或添料时，按汤水+食材的重量补充相应比例的盐，即每续一斤汤水或食材需补8克盐。举例说明，假如在一桶酱汤或者卤水内续汤水10斤，则需要补80克盐，假如续完汤水接着投入食材10斤煮制，则需再补80克盐。
制盐的卤水是什么
1、制盐的卤水是指含有高浓度氯化钠和其他矿物质的水。一般来说，卤水是从地下含盐岩层或海水中提取的。经过加热后，水分蒸发，留下高浓度的氯化钠，然后就可以通过晒盐或蒸发结晶的方式得到盐。
2、卤水中还可以含有其他的矿物质，例如镁、钠、钾、溴、碘和钙等，这些物质会影响盐的质量和口感，也有助于提升食品的营养价值。
卤水成分显什么性
卤水成分显酸性，卤水学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,常常含有K、Na、Ca、Mg、Cl、SO4、CO3、HCO3、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子，。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。
卤菜的时候要放盐吗
盐是各类菜肴制作时的必需品，只有用量的大小。卤菜制作同样不能离开盐，卤菜多为肉类，禽类，没有盐仅依赖酱油，味精，糖，八角桂皮，葱姜蒜等是不可能完成卤制的，何况酱油味精等佐料本身也含有少量盐的成份。所以卤菜时应该放盐。