白菜豆腐麻酱汤的家常做法窍门(麻酱白菜正宗做法窍门)

一、饭店的麻酱白菜的做法窍门

食材:白菜300克、芝麻酱35克、生抽15克、醋1勺、白糖1勺、盐少许、大蒜、香菜

第一步:所有的调味料准备好,麻酱一定要用纯正的芝麻酱,不要买那种花生酱,味道和营养都不同的。

第二步:大白菜我们只用白菜叶,洗干净之后用手撕成小块,不要用刀切。

第三步:把生抽倒入芝麻酱中,然后用筷子搅一下,把麻酱澥开,如果还是特别浓稠,就适量的加一些清水再继续搅。

第四步:麻酱调成这样的浓稠度就可以了,不要太稀,太稀了会挂不住菜叶。

第五步:把澥好的芝麻酱倒入白菜中。

第六步:再放入切好的蒜末,加一勺白糖,少许盐还有醋。

最后倒入一个大的碗中,把白菜和芝麻酱还有调味料搅拌均匀,使白菜叶都被芝麻酱包裹,这样吃起来才香,然后倒入盘中,撒上点白芝麻和香菜便可以吃了。

1、芝麻酱在选购的时候一定要看好,有些成分是花生,要买纯正的芝麻为原料磨出来的麻酱才是。

2、这道菜不要用白菜帮,因为白菜帮水分大,拌好之后会出汤汁,这样麻酱就会都跑到汤汁里去了。

二、麻酱白菜正宗做法

需要提前准备食材包括:白菜芯6片、麻酱12g、花生酱5g、鲜辣椒1个。

1、先来准备食材,大白菜取菜芯,逐片洗净控水。

2、碗中加入芝麻酱和花生酱,多次少量地加入生抽,慢慢调和酱汁。

3、加入盐、白糖,仍然少量多次地加入米醋调和均匀。

4、最后加一勺辣油调和均匀备用。

5、鸡蛋一个加白胡椒粉和少许盐打散,倒入锅中摊成蛋皮后切成丝备用。

6、控水的白菜用手撕成小片,不要用刀切。

7、白菜中倒入麻酱料和黑芝麻拌匀。

8、最后放入蛋皮丝和辣椒圈拌匀即可上桌。

1、白菜要控干水分,以免拌的时候出汤

2、控水的白菜用手撕成小片,不要用刀切,手撕白菜的纹理更容易吸收酱汁。

3、酱汁不要调的太稀,以免不好挂在白菜上。

三、芝麻酱白菜豆腐汤怎么做

主料:油豆腐8个、白菜250g、芝麻酱1大勺

1.白菜切成细条,油豆腐一开二分,葱切碎;

2.锅中煮沸水,倒下豆腐煮熟捞出;

4.葱花、芝麻酱、盐、酱油、再倒下温开水把调料拌均;

5.把油豆腐倒下调好的汁中拌一些味捞出碟中;

6.再倒下白菜一起均,捞出至油豆腐的碟中即可食用,如觉得味不足再,把碗中余下的汁淋入去。