一、饭店的麻酱白菜的做法窍门
食材:白菜300克、芝麻酱35克、生抽15克、醋1勺、白糖1勺、盐少许、大蒜、香菜
第一步:所有的调味料准备好,麻酱一定要用纯正的芝麻酱,不要买那种花生酱,味道和营养都不同的。
第二步:大白菜我们只用白菜叶,洗干净之后用手撕成小块,不要用刀切。
第三步:把生抽倒入芝麻酱中,然后用筷子搅一下,把麻酱澥开,如果还是特别浓稠,就适量的加一些清水再继续搅。
第四步:麻酱调成这样的浓稠度就可以了,不要太稀,太稀了会挂不住菜叶。
第五步:把澥好的芝麻酱倒入白菜中。
第六步:再放入切好的蒜末,加一勺白糖,少许盐还有醋。
最后倒入一个大的碗中,把白菜和芝麻酱还有调味料搅拌均匀,使白菜叶都被芝麻酱包裹,这样吃起来才香,然后倒入盘中,撒上点白芝麻和香菜便可以吃了。
1、芝麻酱在选购的时候一定要看好,有些成分是花生,要买纯正的芝麻为原料磨出来的麻酱才是。
2、这道菜不要用白菜帮,因为白菜帮水分大,拌好之后会出汤汁,这样麻酱就会都跑到汤汁里去了。
二、麻酱白菜正宗做法
需要提前准备食材包括:白菜芯6片、麻酱12g、花生酱5g、鲜辣椒1个。
1、先来准备食材,大白菜取菜芯,逐片洗净控水。
2、碗中加入芝麻酱和花生酱,多次少量地加入生抽,慢慢调和酱汁。
3、加入盐、白糖,仍然少量多次地加入米醋调和均匀。
4、最后加一勺辣油调和均匀备用。
5、鸡蛋一个加白胡椒粉和少许盐打散,倒入锅中摊成蛋皮后切成丝备用。
6、控水的白菜用手撕成小片,不要用刀切。
7、白菜中倒入麻酱料和黑芝麻拌匀。
8、最后放入蛋皮丝和辣椒圈拌匀即可上桌。
1、白菜要控干水分,以免拌的时候出汤
2、控水的白菜用手撕成小片,不要用刀切,手撕白菜的纹理更容易吸收酱汁。
3、酱汁不要调的太稀,以免不好挂在白菜上。
三、芝麻酱白菜豆腐汤怎么做
主料:油豆腐8个、白菜250g、芝麻酱1大勺
1.白菜切成细条,油豆腐一开二分,葱切碎;
2.锅中煮沸水,倒下豆腐煮熟捞出;
4.葱花、芝麻酱、盐、酱油、再倒下温开水把调料拌均;
5.把油豆腐倒下调好的汁中拌一些味捞出碟中;
6.再倒下白菜一起均,捞出至油豆腐的碟中即可食用,如觉得味不足再,把碗中余下的汁淋入去。