一、饭店的麻酱白菜的做法窍门
食材：白菜300克、芝麻酱35克、生抽15克、醋1勺、白糖1勺、盐少许、大蒜、香菜
第一步：所有的调味料准备好，麻酱一定要用纯正的芝麻酱，不要买那种花生酱，味道和营养都不同的。
第二步：大白菜我们只用白菜叶，洗干净之后用手撕成小块，不要用刀切。
第三步：把生抽倒入芝麻酱中，然后用筷子搅一下，把麻酱澥开，如果还是特别浓稠，就适量的加一些清水再继续搅。
第四步：麻酱调成这样的浓稠度就可以了，不要太稀，太稀了会挂不住菜叶。
第五步：把澥好的芝麻酱倒入白菜中。
第六步：再放入切好的蒜末，加一勺白糖，少许盐还有醋。
最后倒入一个大的碗中，把白菜和芝麻酱还有调味料搅拌均匀，使白菜叶都被芝麻酱包裹，这样吃起来才香，然后倒入盘中，撒上点白芝麻和香菜便可以吃了。
1、芝麻酱在选购的时候一定要看好，有些成分是花生，要买纯正的芝麻为原料磨出来的麻酱才是。
2、这道菜不要用白菜帮，因为白菜帮水分大，拌好之后会出汤汁，这样麻酱就会都跑到汤汁里去了。
二、麻酱白菜正宗做法
需要提前准备食材包括：白菜芯6片、麻酱12g、花生酱5g、鲜辣椒1个。
1、先来准备食材，大白菜取菜芯，逐片洗净控水。
2、碗中加入芝麻酱和花生酱，多次少量地加入生抽，慢慢调和酱汁。
3、加入盐、白糖，仍然少量多次地加入米醋调和均匀。
4、最后加一勺辣油调和均匀备用。
5、鸡蛋一个加白胡椒粉和少许盐打散，倒入锅中摊成蛋皮后切成丝备用。
6、控水的白菜用手撕成小片，不要用刀切。
7、白菜中倒入麻酱料和黑芝麻拌匀。
8、最后放入蛋皮丝和辣椒圈拌匀即可上桌。
1、白菜要控干水分，以免拌的时候出汤
2、控水的白菜用手撕成小片，不要用刀切，手撕白菜的纹理更容易吸收酱汁。
3、酱汁不要调的太稀，以免不好挂在白菜上。
三、芝麻酱白菜豆腐汤怎么做
主料：油豆腐8个、白菜250g、芝麻酱1大勺
1.白菜切成细条，油豆腐一开二分，葱切碎；
2.锅中煮沸水，倒下豆腐煮熟捞出；
4.葱花、芝麻酱、盐、酱油、再倒下温开水把调料拌均；
5.把油豆腐倒下调好的汁中拌一些味捞出碟中；
6.再倒下白菜一起均，捞出至油豆腐的碟中即可食用，如觉得味不足再，把碗中余下的汁淋入去。