卤水怎么保存才不会坏冰箱放不到了
储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。
卤水上面有一层浮油。对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层。上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。
3.不管什么天气季节，卤水每天都要烧开。冬天一次，其他季节早晚都要烧开。放在固定的地方不动，不要搅动，更不要加入生水。
4.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在.遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
5.箱冻库保管法。冰箱冻库在酒楼·酒店和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤水，具体做法是：把卤水烧开，用密漏滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，即可放入冰箱或者冻库保管。
6.卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，适当添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性。
卤水的使用同样也很关键，用不好会影响到卤水本身的味道，导致卤水走味，甚至变坏，最后只好倒进下水道。
几十年的卤汤不会坏吗
1、几十年的老汤不会坏。
2、老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。
3、之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。
4、由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。
5、用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。
卤汤怎么保存长期不坏
卤水每次卤完食物后必须烧开保存,并去掉卤汤上面多余的浮油，1.储存时最好就是用保鲜膜包上后在冷藏。这样时间放的长一点。
卤汁怎样长期保留而不坏
所谓的百年卤汁当然不是指保存了一百年了啊，而是指这个配方流传的时间长，配方可以是古老的，卤汁与高汤则可以是新做的。呵呵，自己把自己搞晕了吧.再推荐你个真正的百年卤汁品牌，廖排骨卤料源自1758年的宫廷秘制老卤，受到消费者的一致好评，制作方法简单，易操作，口味五香具全。使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！
卤水怎样才存放得久
冰箱的冷藏室
如把卤水放在冰箱的冷藏室，则可以保存7天左右，如把卤水放进冰箱的冷冻室，则可以保存30天左右。卤水拿出来再次使用的时候，一定要再次煮沸杀菌。卤水可以重复使用，使用多少次都没问题。但是煮到后面味道会变淡，需要再加点料进去