卤匠卤可以卤什么
2.因为卤匠卤是一种烹饪方法，通过将食材浸泡在卤汁中进行煮制，可以使食材更加入味和香浓。
卤匠卤可以用于卤制肉类，如猪肉、鸭肉、牛肉等，也可以用于卤制海鲜，如鱼、虾、蟹等。
此外，卤匠卤还可以用于卤制豆腐、蔬菜等素食材料。
3.卤匠卤的适用范围很广，可以根据个人口味和喜好选择不同的食材进行卤制，使得食物更加美味可口。
同时，卤匠卤还可以根据不同的配方和调料进行创新，延伸出更多的卤制菜品，满足不同人群的需求。
五香卤肉料怎么用
配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克。
原料：清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副。
封油配料：色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克。
不锈钢桶中加入清水七十斤，放入清洗干净的筒子骨10斤从中间敲断，鸡架10斤，然后再放入生姜片250克，料酒250克，精盐20克，香醋20克，大火烧开，撇去浮沫熬制，一小时后在加入封油。
卤肉的家常做法用卤料
1、五香料基础骨架，首先八角、桂皮、小茴香属于清香型的香料，且没有异味，对菜品增香效果较明显，而且，桂皮对于食材的去腥效果也比较明显，丁香的香气浓郁，能遮盖食材的异味，但略带苦味，所以用量较小，花椒香气浓烈且柔和，具有去腥增香的作用。这五种香料搭配在一起，构成了基础的五香配料。
2、腥除异的香料：肉蔻、白芷，山奈、白扣、良姜、香叶、陈皮、胡椒、草果等；
3、遮盖异味的香料有：孜然、香菜籽、甘松、香茅草、当归、灵草等；
4、抗菌防腐的排草等，辅助增香的香料有：香果、肉蔻、陈皮、香叶、白芷、砂仁、草果等
卤肉用什么大料
28种卤肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。
1、八角：又称大料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是卤水中的最主要的香料。
2、小茴香：原名小怀香，又名香丝菜，有特异香气，味微甜，辛，能抑制猪肉的异味，并能增强香味。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
3、桂皮：又称香桂，是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，也是最早被人类使用的香料之一。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。
4、花椒：味食香料，味道辛、麻、香，凡动物原料都可以用。果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
5、胡椒：藤本植物，味食香料，味道浓辛、香，因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
6、陈皮：芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。味道辛、苦、香，主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。
7、孜然：又名枯茗、孜然芹，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴，是新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。
8、丁香：是桃金娘科蒲桃属的热带植物，被用作香料和中药，分为公丁香和母丁香，其中公丁香将花蕾晒干后作为香料，母丁香将成熟果实蕾晒干后作为香料。味道辛、香、苦，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
9、香叶：又名月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。味道甘、香，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。
10、姜：姜科姜属多年生草本植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，根茎肥厚多分枝，有芳香及辛辣味。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。来源：——香辛料来源：——大料（八角）来源：——小茴香来源：——桂皮来源：——花椒来源：——胡椒来源：——陈皮来源：——孜然来源：——公丁香来源：——香叶来源：——姜