甜鸭最正宗的做法
1、（1）制作甜皮鸭最好选择6个月以上，一年以内的鸭子，而且最好不要是肉食鸭，因为肉食鸭的皮下脂肪多，做出来吃太腻，也不香。
2、（2）鸭子处理完后，最好用火把表皮烧制一下，这样可以去除鸭子的残留毛发，同时可以去除鸭子的腥味。
3、（3）腌制鸭子的盐和调料最好炒一下，用比较热的盐涂抹，这样鸭子会更加入味。
4、（4）腌制好的鸭子要用清水清洗几遍，可以去除血水，同时减少盐分。
5、（5）鸭子要焯一下水，去除浮沫和制作，可以减少腥味。
6、（6）卤制的调料最好炒一下，这样卤出来的鸭子更香，煮完的鸭子要浸泡1-2个小时，这样鸭子也会更加入味好吃。
7、（7）卤制好的鸭子要把水分充分晾干，炸的时候可以减少蹦油，同时炸完的鸭子口感也好。这里要注意的是，最好是自然晾干，一般夏天要4-5个小时，冬天可能得1天。
8、（8）炸的时候要高油温下锅，小火浸炸，一定要把皮下的油脂炸出来，火大了会把表皮炸糊，影响卖相，而且里边也没有透，油脂也没有炸出来，这样吃起来就比较腻。
9、（9）糖浆熬制一定要把握好，一般熬制糖浆起泡，开始变得金黄，勺子能挂上糖浆就好，冷了后很黏，但是不会凝固的。
10、（10）糖浆要等鸭子凉透后再刷，否则鸭子的皮就不脆，影响口感。
据说乐山甜皮鸭很好吃，想问一下哪家的味道最正宗
我不晓得你们吃过沙湾区太平镇十字路那家甜皮鸭没有？那才是先卤后炸再上麦芽糖的好吃的甜皮鸭，不像有些地方的甜皮鸭是冻库里面的，吃起外面还好，但是里面很柴，而且吃起有股放冰箱长了的那种味道，太平镇的那家是真的好吃，可以去试试，特别是刚刚出炉的时候还是热的，巴适的很，姓黄的那家
甜皮鸭的历史
1、在民国早期，乐山甜皮鸭还只是传统做法的卤鸭子，乐山师傅们的想象力还只停留在卤水里多加一味甘草，让鸭肉在吃起来时回味带甜。
2、至于真正的甜皮鸭，有人说是某位赵姓卤鸭师傅在制作过程中没注意到而打翻油锅，滚烫的油淋在了鸭子身上，师傅心想这下完蛋，浪费了一批好鸭子，但是看到淋上热油过后的鸭子冒着颗颗油珠让人看着特别有食欲，于是干脆将鸭身都浇上油，淋上油的鸭子外皮泛着光泽，咬上一口直冒油，但是这时的鸭子闻上去油味过重，外皮味道也不是特别美味，于是师傅把熬化的冰糖给鸭子刷上做糖衣，这样吃起来的鸭子外皮酥脆味甜，而且肉质鲜嫩，肉汁也多。后来，吃甘草卤鸭子的乐山人开始慢慢流行起来吃油烫甜皮鸭。而赵姓师傅的后人赵金山也开创了“赵鸭子”品牌，至今已经有80年了，是最为正宗和历史悠久的油烫甜皮鸭。
甜皮鸭的做法
1、准备材料：鸭子半只、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、麦芽糖、食用油。
2、鸭子清洗干净，切去鸭脚，用姜片、葱段、料酒、生抽、盐腌制30分钟。
3、腌制好的鸭子放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
4、锅中倒入食用油，烧至八成热，将鸭子放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
5、锅中留底油，加入麦芽糖和清水，用小火加热，熬成糖浆。
6、将炸好的鸭子放入糖浆中，裹上一层糖浆。
7、以上是甜皮鸭的基本做法，您可以根据个人口味进行调整。