一、新化麻辣猪脚做法
花椒适量，干辣椒适量，八角适量，
1、首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。
2、接着锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3、在锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。
4、倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。
5、最后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。
二、四川正宗麻辣猪蹄做法
1、大葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮3块、黄芪3片、郫县豆瓣酱10g、花椒适量、麻椒适量、辣椒适量、猪蹄4只、味极鲜适量、冰糖适量
2、辣椒下面还有一层，所以有点辣，可依照自己口味添加。
3、冰糖是必须的，能减少麻辣的刺激。
4、将猪蹄剁成小块，用水抄10分钟，然后盛出放凉备用。
5、倒入适量的花生油，然后将花椒，辣椒，麻椒放入，小火爆香，放入葱姜蒜调味，然后放入郫县豆瓣酱'，最后将猪蹄放入翻遍，然后一起倒入高压锅，将煮猪蹄的水倒入高压锅，倒入适量味极鲜，放适量冰糖，放入所有调料，大火煮开15分钟，等气排完后打开，味道美极了～
三、麻辣猪脚冷水江做法
首先准备猪脚500克，如下图所示。
锅中放入1000毫升的水，再放入生姜片15克，猪脚500克，小火焯水十分钟。
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
接着放入干辣椒50克，花椒30克，蒜片50克，桂皮五克，八角三克，小茴香15克，葱45克，姜丝15克，炒出香味。
接着再把猪脚500克放入其中，煸炒三分钟，接着加入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐20克。
然后加入热水500毫升，开小火慢炖30分钟。
30分钟以后直接关火，如下图所示，麻辣猪脚就做好了。
四、麻辣猪脚湖南人的做法
首先准备猪脚500克，如下图所示。
锅中放入1000毫升的水，再放入生姜片15克，猪脚500克，小火焯水十分钟。
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
然后再放入干辣椒50克，花椒30克，蒜片50克，桂皮五克，八角三克，小茴香15克，葱45克，姜丝15克，炒出香味。
然后再把猪脚500克放入其中，煸炒三分钟，接着加入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐20克。
然后再加入热水500毫升，开小火慢炖30分钟。
30分钟以后直接关火，如下图所示，麻辣猪脚就做好了。