秘制卤肉的做法及配料窍门是什么呢(正宗卤肉配方及做法)

隆江正宗卤水配方制作猪脚饭卤水注意什么呢

卤水的配方有:八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果。其实就用超市买的卤料包就行。隆江猪脚饭做法:配料:猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。特色特点:色泽红润、肥而不腻1,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。2,卤制:在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。3,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。4,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。5,上桌,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜、咸菜。

牛肉的做法卤牛肉秘方

辅料:葱少许,花椒少许,八角少许,香叶少许,干红辣椒少许,桂皮少许,盐3匙,料酒1勺,生抽2勺,老抽2勺,白糖1匙,十三香1匙,姜适量,蒜适量

1.将牛肉洗净,冷水下锅焯水撇去血沫,关火捞出备用。

2.将八角、香叶、花椒、桂皮、干红辣椒装入料盒。

3.将牛肉、葱姜蒜、料盒放入电压力锅中。

4.加入适量水,盐、料酒、白糖、生抽、老抽、十三香,搅拌均匀。

5.盖紧锅盖,功能选“牛/羊肉”,口感选“嚼劲”,点击开始,显示烹饪中即可。

6.卤好的牛肉,捞出放凉,切成薄片。

7.配上自己喜欢的蘸料,就可以享受美食了。

卤牛肉的配方

牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克

1.准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香

2.除葱姜以外,把其他香料装入袋中。

3.锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水。

5.另准备一个锅,放入水,放牛肉。

6.放入姜片,放入葱段。放入香料。

7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。

8.大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可。

9.牛肉做好后,捞出。切片即可。

10.准备一个碗,放入蒜碎,放入生抽,香油,醋,拌一个料汁,蘸着吃即可。

1、肉一定要选对部位,牛腱子最适合卤制;肉选好后,整块冲洗,去掉表面脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;2、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;3、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;4、做好的卤牛肉冷藏以后,更容易切片成型。

宫廷秘制卤肉香料配方

辛香料配方:八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克,黄栀子2个。

调料:老姜200克、大葱段200克、料酒200ml,花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤(鸡架、猪大骨煮的)、食用油300克。

1.先把草果、红豆蔻拍碎,然后把所有辛香料洗净,然后泡在高度白酒15分钟,再用纱布包着,白酒就不要了。

2.锅底加入食用油,放入白砂糖,炒成红褐色即可。

3.锅底放入高汤和6斤水,放入猪油,在放入炒好的糖色,大火煮开,小火煮2小时,1小时,在加入麻椒和辣椒。

4.煮好后,加入所有的调料,既做成卤水。

5.把准备的食材,进行焯水,放入卤水中,进行卤制即可,小的食材30分钟,大的食材60-80分钟。

1.比如猪蹄、牛肉、羊蹄、大鸡腿、猪肉等食材需要用食盐、料酒、花椒腌制6-12小时,充分入味后再焯水进行卤制,让食材更容易吸收卤水的香味。

2.很多食材可以焯水后,先泡在煮好的卤水中,浸泡3-5小时左右,在卤制,可以让食材更入味更香。

古代卤肉正宗做法

1.将准备好的大料放入温水中浸泡半小时

2.猪肉浸泡清洗干净,切大块倒入姜末、料酒、酱油,搅拌均匀腌渍2小时以上天热须放冰箱,天冷放室外即可

4.内锅加油,放入姜片、大蒜、干辣椒翻炒煸出香味

5.加入腌制好的猪肉,翻炒至肉变色

6.加入浸泡好的大料、适量温水、酱油、盐搅拌均匀

8.将内锅放入外锅,盖好盖子焖30分钟即可