一、麻辣羊蹄配方
1、辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、麻椒适量、干红椒适量、生姜适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、老抽适量
2、步骤一、羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。
3、步骤三、煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。
4、步骤四、炒锅倒入植物油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5、步骤六、把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。
6、步骤七、把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。
7、步骤八、倒入适量的老抽，提色。
8、步骤九、加入适量的食用盐后小伙炖煮30分钟。
二、麻辣羊蹄的做法大全
香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。
麻辣料：韩城大红袍花椒50克、青花椒50克、子弹头辣椒50克、灯笼椒100克。
辅料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子50克、麻辣鲜50克、黄豆酱油150克、鸡精50克、味精30克、食盐300克。
1、羊棒骨5斤，鸡架两个，清洗干净，焯水、放入不锈钢桶中，加入清水约40斤，加入葱结一根，生姜（拍裂）100克，高度白酒100克，大火烧开，中火熬制五六小时，待高汤乳白色，过滤捞出，剩余约25斤，待用。
2、将过虑后的高汤，加入香辛料（用纱布袋装起来）、麻辣料，调味料熬制两小时即成麻辣卤水，待用。
将羊蹄15斤，用大量清水浸泡，浸泡出血水，放入开水锅中焯水，捞出待用。（焯水的时候可以加入适量的料酒，有利于去除膻味）。
将卤水烧开之后，将羊蹄放进去，大火烧开后改为小火卤煮40分钟即可
三、麻辣羊蹄的做法和配方
1、麻辣羊蹄这道菜很多人都爱吃，具体做法如下：
2、第一步：生蹄首先用喷灯或炉火烧净余毛，再泡水刮洗干净。
3、第二步：羊蹄焯水八角花椒辣椒等配料准备好。
4、第三步：炒锅放油，烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。然后炒锅再次放油，爆香葱，姜，蒜，花椒，辣椒，倒入压力锅。放水没过羊蹄，然后放香叶，桂皮，冰糖，火锅底料，四勺盐。
5、第四步：最后放老抽和生抽。电压力锅选择蹄筋健，时间选择加压1小时！即可完成。
6、羊蹄爪子中间一定要清洗干净，否则会很膻。
7、不喜欢吃麻辣味的可以不放麻椒，就是香辣羊蹄了。
8、可以根据个人口味轻重增减辣椒和调味料的用量。
9、羊蹄含有丰富的胶原蛋白，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤富有弹性，有延缓衰老的作用。羊蹄能强筋壮骨，能缓解腰膝酸软，对身体虚弱有很好的食疗作用，有助于青少年的身体发育，还可以预防老年人的骨质疏松。
10、羊蹄能补益气血，强壮身体，对气血不足，虚劳羸瘦有一定的改善作用，还能补肾，益脾胃，有治疗脾胃虚寒，腹痛，少食，腰酸膝软，阳痿的功效。