卤肉料晒干可以再用吗
1、卤肉料晒干可以再用。但是卤水的价值在于老，卤料经过一遍遍的熬制才会使味道越来越浓郁，才能完全散发出香脂味。
2、前期已经一遍遍这种反复使用的材料晒干再用已经没有什么香味，一般建议不再用。若是熬制后的卤水，使用高温消毒后放入冰箱冷藏，在没有变质的情况下，可以重复使用。
卤料包需要先泡一会吗
1、卤水烧热但是未烧开的前几分钟。
2、成品卤肉的香味来自哪里？是卤料包与卤肉自带味道，以及卤油之间混合在一起，卤熟以后，自然而然散发出来的香味。因为卤料包本身重量比较轻，会一直漂浮在油面上，这样就会导致一部分卤料得不到卤油的渗透浸泡，往往这个时候，我们都会选择将卤肉压在卤料包的上面，利用卤肉的重量，让卤料包下沉，然而油的沸点比较高，可能卤水锅的下面已经开了，但是上面被卤油覆盖了，还没有什么反应。
加入卤水的卤料包要清水泡多久
新卤料包在制作卤水时,确实建议是先用清水浸泡20~30分钟,然后再下锅熬制,这主要是因为新的卤料包味道比较重,颜色也比较深,浸泡可以去除香辛料中黑色素和大部分中药味,同时也是能让香更快的融入卤水中
原料为什么要在卤水烧开后才下
1、答：做卤菜的时候，不需要把卤水先烧开，可以把卤汁香料和菜一起炖煮，更加能入味，详细做法如下：
2、一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。
卤料泡水要泡多久呀
一个小时。卤肉在卤后可以浸泡一个小时甚至更久，时间越长能够更好的入味。其中的卤水在经过一段时间的使用之后，里面是会有一些残料的，这种时候可以通过过滤来保证卤水的质量，而且卤水过滤的次数不能太多，否则它就会失去原本的鲜味。