熏酱熟食做法
熏酱熟食的做法
用料
白寇10克
草果10克
肉蔻10克
花椒10克
丁香3克
白芷40克
小茴香35克
桂皮30克
荜拨20克
大料适量
栀子适量
稀黄酱适量
葱半斤
姜半斤
冰糖一大碗
黄鸡母鸡一只
肘子一个
猪蹄两个
做法步骤
1、准备香料
2、清洗干净，放足量水下锅煮
3、煮开，乘出来
4、准备冰糖，稀黄酱，葱姜，栀子和大料提前用热水泡上
5、栀子水煮开，搁一边
6、炒糖色。另起锅，放入少量底油，放入冰糖，放一点栀子水
7、小火慢煮，呈大泡泡状态
8、锅中倒栀子水
9、放栀子，开大火熬煮，呈金红色，就表示糖色熬好了
10、锅中宽油，放姜，炸至金黄后放葱，炸至葱边缘金黄
11、把香料的水沥干，将香料放入锅中，一起煸炒，把香料水分炒干
12、放稀黄酱，炒十分钟，炒至油酱分离
13、将鸡，肘子，猪蹄焯水
14、洗净后，用喷枪将毛燎干净
15、洗净后，切断筋
16、二次焯水
17、吊汤。另起锅，煮肉，加入一勺盐。煮至少一小时
18、取老汤，将酱料放入锅中
19、煮十分钟，捞出料渣
20、将肉放入料汤中
21、放完肉类，放糖色，测下盐度，5-6度即可
22、调好盐味，放一小把冰糖，
23、盖上盖煮40分钟，焖两个小时出锅。
东北熟食酱料配方
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了。
东北熏酱菜怎么做
所需材料：
1.大白菜1颗
2.盐50克
3.熟糯米饭2-3碗
4.红辣椒100克
5.姜50克
6.大蒜1瓣
7.米酒50ml
8.酱油50ml
9.糖20克
10.香油20ml
做法:
1.将大白菜洗净后切成2-3cm正方形的块；
2.将切好的白菜块放入大盆中，加入50克
熏酱熟食做法熏多久
1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3、大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
熏酱熟食的做法和配方
首先原材料洗净冷水抄水，过几次冷水洗净捞出沥水，起锅烧油炒糖色，炒至琥珀色加入没过食物的开水，加八角、花椒等香料、生抽老抽丶香醋丶豆瓣酱、盐等卤制，一般小火2小时左右关火，泡一会入味。捞出晾干1小时左右。
锅中放干茶叶，将食品放蒸架上熏制。