配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。
四川卤水分为两种：
红卤：就是在卤水中加入一些上色的调料，使卤出来的菜颜色透亮，味道也比较重，让人更有食欲。
白卤：指的是在卤水中不加入任何上色的调料，就保持原卤的味道和颜色，一般都是比较鲜咸。
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜
150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
以下是川味卤肉的卤药配方：
主料：-猪肉：适量（可以选择五花肉或猪肉块）
卤药（调料）配方：
-豆瓣酱：适量
-辣椒面：适量
-干辣椒：适量，切段
-八角：适量
-香叶：适量
-肉桂：适量
-生姜：适量，切片
-大蒜：适量，切片
-料酒：适量
-生抽：适量
-老抽：适量
-盐：适量
-糖：适量
-香菜：适量，切末（可选，用来装饰）
步骤：
1.准备好所有的材料，猪肉切块备用。
2.在一锅热水中焯烫猪肉块，去除血水和腥味，捞出沥干备用。
3.预热锅，加入适量的食用油，烧热后放入豆瓣酱和辣椒面炒香。
4.加入切段的干辣椒、八角、香叶、肉桂、生姜和大蒜翻炒出香味。
5.将猪肉块放入锅中煎炒至两面微黄。
6.加入适量的料酒，提醒一下，稍微翻炒让酒挥发。
7.加入足够的水，淹没猪肉块。
8.加入适量的生抽、老抽，调整颜色。
9.加入适量的盐和糖，按照个人口味调整味道。
10.将锅的火候调小，煮开后改为小火慢炖1-2个小时，直到猪肉变得软烂入味。
11.捞出猪肉块，可以切片或切块，用剩余的卤汁淋在上面。
12.可以撒上香菜末作为装饰，增加香气和美观。
温馨提示：
-卤药的配方可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更香更咸的口味，可以增加辣椒和香料的用量。
-煮卤肉的时间可以根据肉块的大小和个人口感调整，煮得时间久一些能让肉更加入味。
-如果喜欢口感更酥脆，可以在最后的步骤中将煮好的卤肉块放入热油中炸一下。
-调整卤汁时可以先尝一尝，根据个人口味调整调料的用量。
希望以上的做法对您有帮助，祝您烹饪愉快，享受美味的川味卤肉！