糯米鸭舌的做法
鸭舌150克，糯米300克，粽叶12张，火腿50克。
调料：
鲜贝露10克，鸡精5克，排骨酱10克，美极鲜酱油15克，料酒50克，葱段、姜片、蒜片各8-10克，胡椒粉2-3克，盐2克。
制作方法：
（１）鸭舌入开水中浸泡10分钟，刮去表面的污物，洗净控水，加盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片腌渍20分钟。
（２）糯米洗净，用清水浸泡1小时，放在笼中蒸熟（不宜太软），将蒸好的糯米加入鲜贝露、鸡精、排骨酱、美极鲜酱油拌匀备用。
（３）火腿切长5厘米的细丝，汆水放凉；取粽叶铺上糯米，将火腿、鸭舌放上，裹紧，用线捆好后上笼大火蒸15分钟即可。
酱鸭舌的家常做法
用料：
新鲜鸭舌2斤，古越龙山花雕酒20克，东古一品鲜酱油30克，鸡饭老抽2克，一级大豆油5克，味粉8克，大蒜5克，大葱4克，生姜8克，干辣椒段7克，食用盐1克，老冰糖2克。
详细制作过程：
1.先将大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。
2.起锅烧火锅里倒入纯净水烧开，放入鸭舌焯水2到4分钟左右，捞出后用纯净水冲洗多次，边冲洗还要边用手搓揉，洗净上面的杂质。
3.另起锅烧火倒入一级大豆油，待油温五成热时放入干辣椒段，大蒜碎，大葱段，生姜片充分翻炒片刻，待炒香后将大蒜碎，大葱段，生姜片捞出不用，再放入焯好水的鸭舌，然后依次放入老冰糖，东古一品鲜酱油，古越龙山花雕酒，食用盐，适量的纯净水大火烧开后改用小火焖煮，大约焖煮约十五分钟，最后将汤汁尽可能的全部收干出锅前还要撒上味粉，淋入适量的麻油即可食用
鸭舌冰冻可以保存多久
冷藏保存三天左右；冷冻室温度在-18℃左右，可保存三个月。为了最大程度的保证食品的鲜味建议尽快食用。保存的时候将塑料袋口封好，营养和水分保存的久一点。鸭舌的吃法有很多，可以做酱鸭舌，干锅鸭舌，爆炒鸭舌。鸭舌畏寒，很适合在冬季的时候食用。