一、卤水点豆腐脑最关键技巧
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。
2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。
3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解
二、卤水豆腐脑的做法
主料：黄豆面粉300克，净水1200毫升
调料：生抽、老抽、糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、葱适量
1.将黄豆面粉和净水充分混合成黄豆浆，在低火下搅拌加热，目的是将面浆和水分完全融合。搅拌至面浆增稠、起泡并且有扑面的声响时，持续加热2分钟左右。
2.将加热后的面浆倒入细小的容器中，密封放置在常温下，静置数小时（最好是一整夜）。在这个过程中，黄豆面浆会自然发酵，凝结成豆腐脑。
3.取一份豆腐脑放在碗中，将其卤汁浸泡，加入调料，用手搅拌均匀。
4.将腌好的豆腐脑放在沸水中焯烫，捞出沥干水份，将焯烫后的豆腐脑放在碗里，倒上刚才的腌卤，切块即可。
提示：卤汁的比例根据个人口味自己调整，煮卤时，要不断地搅拌，使调料和豆腐脑充分融合。
三、卤水做豆腐脑的全过程
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。
2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。
3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。
4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动，待到搅动有阻力豆浆呈大米粥状态就可以了，加盖静置或者倒入定形箱静置。
5、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐做成。
四、卤水豆腐脑的做法和配方
1、用料：黄豆250克，水适量，卤水适量。
2、取黄豆250克，水适量，放盆里，黄豆浸泡12小时。
3、然后换水，洗净，磨豆浆机准备好，插电，然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴，磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开，等待用卤，如果想吃嫩的豆腐脑，卤水要少放，边滴边搅，看到它有点成型，就静放一会。
4、静放一会，可以准备香菜，小葱，辣椒，切碎装盘，拌入酱油，卤水，然后等待开吃。