川味白斩鸡蘸料的正宗做法
一、将葱姜末放入小碟中，葱蓉要比姜蓉多一些，然后放入适量盐，倒入烧热的花生油就可以了。
二、将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中，放入少许葱花，倒入烧热的花生油，倒入适量生抽搅拌均匀就可以了。
三、将干葱头拍扁，然后倒入烧热的花生油，倒入生抽搅拌均匀就可以了。
四、葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精，倒入醋，滴几滴香油，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。
五、将生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入鸡汤，放入少许糖，放入盐和味精，倒入麻油，放入葱末，撒少许五香粉，放入香菜碎末和盐，搅拌均匀就可以了。
白斩鸡的蘸料怎么做
白斩鸡蘸料：用酱油，醋，香油，葱，姜，蒜，糖，味精一起搅拌均匀即可。
鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，八角大火煮开，取出用手撕成条，淋上料汁食用即可
白斩鸡酸辣蘸酱做法
1.蒜瓣切末、装碗备用。2.小米椒切碎,装盘备用。3.葱切碎,装盘备用。4.将蒜末、辣椒末、葱末装入碗中。5加入两勺陈醋、半勺香油、一勺白芝麻、少许盐，搅拌均匀。6然后再加入适量鸡汤，白切鸡的拌汁就好了。
李先生白斩鸡蘸料的正宗做法
1、姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；
2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
3、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀
5、生抽四勺，姜末一勺，鸡汤一勺，少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口．
上海白切鸡蘸料
配料：沙姜一块香葱一根酱油10克耗油20克淀粉适量盐5克油适量白糖5克水适量
步骤：1.把沙姜用刀剁碎，香葱切成葱圈。
2.起锅烧油，等油烧热时下入姜末与葱圈，倒入酱油，翻炒一下。最后加入耗油，白糖，盐，翻动均匀。最后加入能够完全浸没葱姜的水。
3.等水沸腾后，加入适量淀粉，搅拌均匀，防止糊锅。当感觉汤有点粘稠度时，就可以关火出锅。