卤牛羊肉通用香料配方
1.将上述香料洗净，用纱布袋包好，制成香料包。
2.将羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬煮2小时，制成鲜汤。
3.锅中加入适量油，烧热后放入香料包、干辣椒、生姜、大葱等调料，小火炒香。
4.将炒香的香料倒入卤锅中，加入鲜汤、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，煮沸后转小火熬煮30分钟，制成卤水。
5.将清洗干净的牛肉或羊肉放入卤水中，大火烧开后转小火卤煮1-2小时，直至肉质熟烂即可。
此配方适用于卤制牛肉和羊肉，根据个人口味和需求，可以适当调整香料的种类和用量。注意在制作过程中要保持锅中小火，以免香料糊锅。
冻牛肉怎么卤才嫩才好吃
要让冻牛肉卤得嫩且好吃，可以参考以下方法：
1.解冻：将冻牛肉放入冰箱冷藏室进行解冻，或用15-20℃的空气解冻法。解冻过程中注意不要让牛肉直接暴露在空气中，以免造成水分流失和细菌滋生。
2.准备卤料：将肉桂、丁香、八角、草果、红糖、料酒、蒜、茴香、花椒等调料准备好。
3.腌制：将解冻后的牛肉切成适当大小的块，放入一个干净的容器中，加入料酒、葱姜等调料，腌制20-30分钟，让牛肉入味。
4.卤制：将腌制好的牛肉放入锅中，加入准备好的卤料和足够的水，大火煮沸后转小火慢炖。根据牛肉的厚度和口感，卤制时间约为1-2小时。期间要注意火候，避免牛肉糊锅。
5.熄火浸泡：卤好的牛肉捞出后，让其自然冷却，然后放入冰箱冷藏浸泡一晚。这样可以让牛肉更加入味，同时增加嫩度。
6.切片：将卤好的牛肉切成薄片，装盘即可食用。
通过以上方法，可以让冻牛肉卤得嫩且好吃。在烹饪过程中，还可以根据个人口味和需求，调整卤料和烹饪方法，以达到更好的口感。
普通部位的牛肉怎么卤
1、卤牛肉需要准备配料包括八角、桂皮、豆蔻等香料，以及生姜、大葱、蒜等调味品，将牛肉煮烂后加入调料包和香料一起卤制，使得牛肉入味且口感鲜嫩。
2、普通部位的牛肉需要注意炖煮的时间和火候，因为部位不同，煮烂时间也不同，需要耐心慢炖，以保持牛肉的鲜嫩口感。
3、卤牛肉可以搭配米饭、面条等食用，营养丰富又美味可口。
牛肉怎么卤才好吃
食材：牛腱子肉1500克、紫洋葱半个、蒜头6瓣、老姜1小块
香料：香叶2片、八角2个、桂皮2片、山奈1小撮、当归1片、黄栀子2个、草果2个、肉蔻2个、黑胡椒粒1小撮
调味：老冰糖1小把、老抽半小匙、甜面酱1大匙、细盐半小匙、酱油3匙
1、卤制牛肉其实很多的部位都能卤，但大家比较偏爱腱子肉。腱子肉因为肉质、筋膜分布的原因卤制出来特别好看口感也极佳。买的时候让肉摊老板去除边缘的一些碎料，回来后泡入冷水中一个小时去除血水备用。
2、所需要的香料在一般的超市都能买得到，根据自己要卤制的量去调整香料的定量。香料并不是越多越好，太多的香料味道过于浑厚就失去了牛肉的味道了。
3、此外需要加强搭配的食材有洋葱、蒜头及老姜，作为去腥增香的辅料是必备的，洋葱具有提味去异味的作用还能赋予淡淡的香。
4、在食材全部准备好之后就能开始卤制了，锅热少许油待油温升高放入老冰糖炒出糖色。炒糖色期间要把控好火候并一直搅动，这样才不会烧焦发苦。
5、待糖色呈现红褐色的泡沫时倒入大量的水，然后加入所需要的调味料及甜面酱。接着把香料装入纱袋之中绑紧放入锅中，最后倒入老姜、蒜头及洋葱煮开。
6、把煮开的卤水转倒入焖锅之中，然后放入牛腱肉进行卤制。大火煮开之后转小火慢慢卤至牛肉熟，然后关上火浸泡至汤凉再捞出。捞出后的牛肉还不能吃，必须放置完全冷却再切片食用。
怎样卤五香牛肉又嫩又好吃
首先准备好新鲜牛肉冼干静放入锅中加水煮半熟，加点料酒，捞出来备用，然后起锅烧油，加入干辣椒，花椒，八角，大小茴香，老抽，冰糖，加上白芷，香叶，将水烧开，把牛肉改小快放入锅里，大火2个小时出锅，