臭鳜鱼怎么做
食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。
2、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。
3、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。
4、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。
6、鱼放入盘子里，淋上红油，放上适量的豆豉，姜，葱。
7、鱼摆入盘中，浇上蒸鱼的汁，放上小米辣椒段即可。
臭鲈鱼的腌制方法
1、宰杀清理好鲈鱼，用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鲈鱼已腌制好了
红烧臭鲈鱼烧法
1、主料：鲈鱼600克豆腐200克、花生油20毫升葱15克姜10克蒜10克料酒5毫升醋10毫升酱油10毫升花椒少量盐少量。
2、准备食材：鲈鱼洗净去除内脏切成几段，豆腐切小块。
5、放入料酒、放入醋、放入酱油。
8、炖至汤汁收浓些时放入少许盐即可
臭鲈鱼怎么做
步骤1、鲈鱼处理干净，切去头尾。
步骤4、鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀。
步骤5、鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用。
步骤8、六成油温，炸至金黄捞出。
步骤10、炒出红油，倒入葱、姜、洋葱碎。
步骤11、炒出香味，倒入鱼汤，步骤虽然不复杂，也要做到位。当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤12、倒入臭鱼卷，酱油、鸡粉、糖调味。
步骤14、出锅摆盘，淋上汤汁即可完成了。
江南臭鱼的正宗做法
1、桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000约耗100克
2、1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
3、2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。
4、3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
5、4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。