一、卤牛肉变红的方法
1、将牛肉洗净切好后，在开水中焯一下，即去掉了血沫又减少腥膻味，捞出控水。
2、锅温放油两羹匙，小伙慢熬至变红糖色，并且有大量泡沫，即可将肉下锅翻炒。
3、当看到基本变黄就可添汤、调料，强调加些黄豆。
4、切忌：万万不可放酱油，不放酱油烧出的肉是红色，放酱油后就变成黑红色了。
5、大火烧开后，改小火慢炖。大约半小时断火。二十分钟再大火烧开后进入文火。
6、这时你会发现，肉的颜色已经是深红了。再炖到你需要的程度就可以了。
二、卤红牛肉正宗的做法
1、用料：牛腱肉两条，八角2～3个，桂皮2片，冰糖30克左右（根据自家喜甜口感添加），黄酒（啤酒）10克左右（啤酒半瓶易拉罐），葱姜10克，香叶3～5片，老抽2勺（5～8克），生抽3大勺（20克左右），盐5克（根据自家口味添加），色拉油20克左右
2、准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。
3、加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香??（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂????）
4、生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油
5、焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会
6、将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁
7、放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味
三、红牛肉怎么卤制
1.首先，我们准备两斤牛肉，用清水浸泡5个小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，同时还能防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩。
2.血水泡出来的以后牛肉会有一些发白，我们把它洗干净、沥干水分腌一下：大葱切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食盐2克、胡椒粉2克抓拌均匀腌制2个小时，腌制期间要经常翻动，让味道充分渗透。
3.生姜切成薄片放入盆中，加入一把干辣椒、一个去过籽的草果壳、几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒备用。
4.牛肉腌好以后准备卤制：锅内烧水，倒入牛肉和剩余的腌料，水量要没过牛肉，把牛肉中的血水和杂质煮出来，水烧开后打去锅中浮沫。
5.然后连汤带肉一起倒入砂锅里面，开小火慢炖2个小时。
6.牛肉不能只清炖，我们还需要调个料汁：锅内烧油、油烧热以后放入姜片、干辣椒等香料，开小火一起翻炒出香味，火太大的话香料容易糊。闻到香味以后加入甜面酱10克、一块豆腐乳，翻炒出酱香味，再淋入一点老抽增加底味，加入适量的蚝油增鲜，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料，然后转大火把汤汁收浓。
7.再起锅浇上牛肉上面继续炖煮，料汁不仅能增加底味，还能使牛肉颜色更加红润。
8.2个小时以后牛肉已经非常的香嫩红润，这个时候先不要着急出锅，再关火焖上20分钟，让牛肉更加的醇香入味。
9.20分钟以后捞出炖好的牛肉，顶着纹理切成均匀厚片，再淋上酱汁美味即成。
四、怎样卤牛肉颜色是红的
选用牛肘子部位的全精肉，然后用刀跟截出一排排刀洞，四面截到。板上先洒上少许干硝，再洒上食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化，再放在缸内腌3~4天，夏季腌1天，经过多次翻身腌制，使肉红、硬、香。