一、为什么有的卤猪头肉是红色的
猪头肉发红是因为在焯完水，卤制的过程中为了猪头肉的颜色更加红亮，还得给他上色。然而上色的方法也好多种，比如用油和冰糖炒好的糖色，用温开水和栀子泡的颜色，还有肉皮上码上蜂蜜然后上炉上烤，有的还有用红曲米等等这些都可以给猪头肉上色，以增加它的卖相。
二、煮猪头肉怎样上色
1.使用酱油和老抽混合调制成卤汁，卤汁中含有色素，会使猪头肉变得红亮。
2.可以在卤汁中加入红曲粉，使猪头肉变成红色。
3.在卤汁中加入茶叶，煮沸后，放入猪头肉，然后用文火煮至上色。
4.煮沸时放入葱姜、五香料等调味料，这些调味料可以促进卤汁与猪头肉的充分融合，达到上色的效果。
三、卤猪头肉如何上色
1、卤猪头肉上色的方法有多种，但最常用的是加入酱油和冰糖。
2、首先，卤猪头肉需要提前清洗干净，然后用水焯一下。
3、接着，在炒锅里加入适量的油，放入猪头肉煎至两面金黄色。
4、之后，加入足量的水，加入酱油和冰糖，继续煮至猪头肉变软。
5、这时，猪头肉表面会慢慢呈现出红棕色，并且会非常诱人。
6、此外，你也可以加入一些食用色素来使卤猪头肉更美观。
7、无论是哪种上色方法，都可以使卤猪头肉呈现出漂亮的颜色，使人们看起来更有食欲。
四、新卤水怎么快速上色
1.卤水中的糖色不要炒的太老，我认为等糖液起黄沫并回落时正好，不会太苦太甜。
2.红曲米的颜色不自然，最好不要单独使用。
3.黄栀子的颜色呈金黄色，可以搭配糖色，使卤水呈金红色。
4.黄栀子和红曲米最好不用直接放入卤水中，容易引起卤水酸败，并且长时间卤煮味道不好。
5.熬过一次的黄栀子和红曲米可二次再使用。
6.猪头用糖色上色时，一定要开大火，使之卤上色并稳定后，再改小火卤。
7.猪头肉的卤水中不仅加入糖色调色，还要放少许冰糖，冰糖在卤水中也有上色作用，兼顾去腥、解腻、提鲜等作用。