白砂糖炒糖色的口诀
1、第一句:冷油下锅入冰糖，此举可令冰糖不粘锅。
2、第二句:锅内冰糖按同一方向不停揽动，可令冰糖化浆柔顺亮色。
3、第三句:化浆后不停揽动至糖浆起中大泡时入开水，此举可令糖浆不结晶。
4、第四句:入开水后糖色变红即刻装碗，此举避免糖浆变焦变苦。
5、第五句:入碗糖浆冷却后放冰箱冷藏，便于下次使用。
炒的糖怎样放才能不粘
炒糖时，为了防止糖粘锅，可以采取以下方法：
1.选择适当的锅：使用不粘锅或者在普通锅中涂一层薄薄的食用油。
2.控制火候：炒糖时火候要适中，不要过大或过小。火候过大容易糊锅，火候过小糖容易粘锅。
3.分次加入糖：不要一次性加入过多的糖，可以分次加入，每次加入后搅拌均匀，让糖充分溶解。
4.加入适量的水：在炒糖过程中，可以适当加入一些水，以降低糖的浓度，减少糖粘锅的可能性。
5.搅拌要均匀：炒糖时要不断搅拌，使糖均匀受热，避免糖粘锅。
6.加入淀粉：在炒糖的过程中，可以加入少量的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，它们可以帮助糖更好地分散，减少粘锅的可能性。
7.炒至适当程度：当糖变成金黄色且有泡沫时，说明糖已经炒好了，此时应立即关火，避免糖继续加热导致粘锅。
不粘锅炒糖色为什么不行
1、用不粘锅炒糖色会损坏不沾锅的保护膜，影响不沾锅的使用寿命，炒糖色最好用铁锅没有铁锅可以用不锈钢的锅去炒。
2、炒糖色，简单地说，就是把冰糖或者白糖放进锅里，炒出综红色就可以了。但想要炒好糖色需要三个技巧，地冰糖入锅用冷油，第二冰糖溶化要用小火。第三，炒到棕红色后，迅速倒入热水，切记动作要快要找准时机放早了糖色没炒好。放晚了，糖色有糊味儿，另外切记切记放热水。不然会出现炸锅的危险。
炒糖色怎么不会炸锅
炒糖色不炸锅需要掌握以下技巧。
1.首先，炒糖色的锅需要选用厚底的不粘锅。
这样可以保证锅底温度均匀，减少糖糊焦和炸锅的概率。
2.其次，在加糖的过程中需要一直用中小火翻炒，不要用大火，而且要不停地搅拌，这样可以避免糖粘在锅底上而烧焦。
3.最后，糖糊颜色变化时要及时起锅，不要等到完全变深或变焦，这样可以避免糖糊产生不良的味道，同时也可以保持糖色的口感和质地。
综上所述，掌握以上技巧可以避免炸锅的情况发生，但是需要注意炒糖色过程中的细节，以保证制作出口感好、色泽美观的糖色。
红烧肉怎么做不糊锅
正宗红烧肉做法[三种]第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可sew