如何存放熟食防止变黑变干
以前我们是抹油，用异VC钠，现在都不用这些方法了。不好。现在是用一个在大润发超市做熟食主管的朋友介绍的东东，红色烧烤涮涮酱，烤鸡烤鸭快好的时候，刷一层再接着烤3分钟，卤菜刚刚出来的时候刷一下，就OK了，当天颜色很漂亮的，第二天颜色会暗一点，但不会象以前那样发黄变黑了。听说网上有卖的，你自己去网找找吧。
卤肉卖不完发黑怎么办
1、如果卤肉发黑，说明它已经变质了，不能再食用。为了避免这种情况发生，我们可以采取一些措施来延长卤肉的保质期。
2、首先，我们需要将卤肉保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
3、其次，卤肉应该尽快卖出，不要存放过久。
4、最后，我们可以添加一些天然的防腐剂，如盐、酱油、醋等，来延长卤肉的保质期。如果卤肉发黑了，一定不能再食用，要及时处理掉。
卤汤加什么不会发黑
1、香料未经清水浸泡就直接使用，这样很容易让卤水产生黑沫，所以我们在使用香料前，一般浸泡2小时左右。
2、空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑。当你第一锅颜色卤得很好时，第二天千万不要还没下东西就又加颜色，先不要加，这接下东西卤，如果是卤到中途见原料颜色有点淡，这个时候再加点颜色进入也不迟。
3、不管是卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，最好用菊花火来加热，不然火一大，卤水也容易发黑。
4、虽然卤制过程中加多少盐是无法量化的，但是内里还是有一定的规则可以遵循。在卤制的过程中，加入的盐要比平时炒菜时候多5-8倍。所以，建议新手们在加盐的时候，一边加一边品尝，只有盐到位了，你的卤菜颜色才会足够入味，足够鲜亮。但是盐太多，不但卤货会咸，卤水还会发黑。
5、五、卤水用久了没有清理里面的碎杂和浮油
6、我们在使用卤水的过程中，一定要经常过滤卤水，用纱布过滤沉淀物，把多的油和泡沫打掉，保持卤水的干净。
7、卤水发黑，其实归根究底是我们在细节操作上出了问题，在没有熟悉掌握的时候，一定要按标准来执行，多尝试，多用心，注重细节问题。
是否有卤肉防腐防黑的安全配方
防止卤肉变黑的办法：再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。
下面介绍卤肉的做法供参考，首先准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量。
1、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟。
卤肉怎么防腐保鲜不变色
1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限并防止变色；
2、真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间且能防止变色；
3、把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，可保证较长时间不腐；
4、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限及颜色的鲜艳。