一、西安腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
二、卤肉与腊汁肉的区别是什么
1、说道卤肉，大家会想到卤肉饭，其实卤肉作为一种美味不但和米饭搭配，就是用它夹馍也是非常好吃的。
2、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。据了解，中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
3、卤肉质地适口，味感丰富，颜色红润。我国潮剧大师张华云先生曾赞到：“敢与烤鸭论短长。下酒最宜头脚翅，助餐尤喜烂咸香”，可见卤肉的受欢迎程度。
4、说完了南方的卤肉，再来看一下北方的腊汁肉，说道腊汁肉，人们就会想到白吉馍。
5、作为南北家喻户晓的陕西美食似乎知名度更高一些，从上实际的路边小商贩到现在的特色美食店，白吉馍遍及全国各地。比较有秦陕特色的如“七号窑洞”等。
6、就外观而言，腊汁肉与卤肉区别是腊汁肉黑里透红，煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。
7、七号窑洞的师傅告诉我们，如果您吃过卤肉之后再吃腊汁肉会感到入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。
8、其吃法有将腊汁肉切丝，加葱、姜、蒜、料酒等作料炒菜，当然最常见的食物还是为人们所熟知的白吉馍!
三、什么是腊汁肉
1、腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉与众不同，其特点为：肥肉吃了不腻口瘦肉无渣满嘴油，不牙咬肉自烂，食后余香久不散。
2、腊，本意是指年终祭祀，古人每到冬至后第三个戌日，要集会祭祀所有的神灵，祭神的祭品主要是打猎得来的兽肉，祭祀时不光是神吃，主要还是人吃。
3、“腊”已脱离了它的本义，“腊”已成为人们在长期的生活实践中的一项技术，人们根据腊月的这一时间特征，总结出了一套食品加工保存的方法。挂在火炕上面，烟熏火缭，肉渐渐干了，没腐烂，于是相沿成习。
4、过去没有冰箱，但土家人用“腊”的方法储存了丰富的食品。