烤乳猪绝密全套秘方
步骤/方式1
改刀好的猪洗净用配料腌制３０分钟
步骤/方式2
用烧腊挂钩挂住猪的后骨
步骤/方式3
再用剪刀在猪腩处开小口把后退塞进小口定好
步骤/方式4
再用鹅尾针穿好定好后腿
步骤/方式5
前腿如图穿好整猪就算定好型了
步骤/方式6
用水洗净猪皮
步骤/方式7
上皮水
步骤/方式8
洗净后稍干就可以刷上配制好的皮水了
步骤/方式9
等皮水稍干我们就可以进行烤制了
步骤/方式10
炉温预热至２００度左右烤制五十分钟左右期间要注意乳猪在烤制过程中由于皮下脂肪受热会使猪皮起泡所以要注意看到猪身起泡时要及时用针刺破放气
步骤/方式11
成品
脆皮烤五花做法
脆皮烤五花非常好吃。因为五花肉里面含有一定的肥肉，脆皮则有着外焦里嫩的口感，加上适量的调料可以令口感更加丰富。通常做法是先在五花肉上划上刀口，再将调料抹匀，然后入烤箱烤至表面金黄酥脆即可。可以和甜酱油一起食用，更加美味。如果想要更加香脆，可以先将五花肉焯水，然后晾干，再进行烤制。
挂炉烤脆皮五花肉教程
主材料：五花肉360g
腌料：盐半勺，白胡椒粉四分之一勺，料酒一勺半，生抽一勺，孜然粉两勺，辣椒粉一勺半，生姜5片
1、将买来的五花肉洗干净，放砧板上备用。
2、五花肉从中间分成两条。
3、将五花肉切成3-4mm厚的片。
4、可以将五花肉先切到皮的地方，再用剪刀剪掉皮。
5、把准备好的腌料放进肉里拌匀腌制20分钟即可。
脆皮烤全猪怎么做
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
脆皮烤猪的做法和配料
1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；
2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；
3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；
4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。