一、客家盐焗鸡和客家咸鸡有什么区别
1、客家盐焗鸡和客家咸鸡有什么区别？
2、客家咸鸡一般指的就是东江盐焗鸡，是惠州的一道传统名菜。
3、是把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，成菜鲜香可口，别有风味。
4、现在做这道菜的工艺，一般有三种：
5、一种是盐法，是正宗的传统制法。把处理干净的鸡，吊起来晾干后用精盐擦匀放入调味料。旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温。取出四分之一放入沙锅内，把鸡放在砂锅内，将余下的热盐覆盖在鸡上，盖严砂锅盖子，用小火焗约20分钟至熟。
6、一种是气法：将沙姜、精盐，麻油等调好涂在鸡肚子的内外，蒸15到20分钟，这个方法快捷，肉香也滑，但不够爽口。
7、还有一种是水法，把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油精盐等味料拌合，再摆成鸡形上碟。这个方法制成的咸鸡香味稍次于传统盐焗鸡。
8、无论用哪种工艺加工的客家咸鸡，吃鸡的时候佐以沙姜油盐，味道会更加香美。
二、梅州盐焗鸡粉哪个牌子最正宗
1、梅州盐焗鸡粉哪个牌子最正宗，可以从以下几个方面判断：
2、*梅州谦记食品配料加工厂是广东梅州较早从事食品配料加工的企业之一，成立于1993年。二十多年来，始终致力于研发产品的种类，不断提高产品的质量，得到了广大消费者的赞许和支持。
3、*梅州客家盐焗鸡历史悠久，驰名中外，梅州谦记牌盐焗鸡调味粉采用传统加现代工艺，用上等的作料精心制作而成。用谦记牌盐焗鸡调味粉烹制的盐焗鸡、翅、爪，皮脆骨香，肉嫩甘滑，香气四溢。是烹饪真正的客家盐焗鸡代饿首选调味粉，用来烹制盐焗鸭或者是其他肉均香甜可口，且制作简单。
4、以上信息仅供参考，具体购买方案请咨询官方网站。
三、盐焗鸡粉有味道吗
1、盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，每一位喜欢吃鸡的朋友，都会对客家传统美食盐焗鸡的肉质酥嫩，咸香鲜美而赞不绝口，鸡肉轻易脱骨，轻轻撕开肉斗瞬间爆开，滴落而下的鸡油，犹如黄金般透亮，尝进嘴里满嘴留香，非常好吃。
2、平时我们想吃盐焗鸡，都是直接烧腊店买现成，毕竟大家工作上班时间紧迫，可随便买一只也近百块，并不是长期能承受，现在因为疫情原因，我们都宅在家中，都会尽力尝试平时少制作的菜肴，而盐焗鸡也是小鹿的研究美食之一。
3、在家制作盐焗鸡，为了简便省时，都是直接添加盐焗鸡粉，抹匀后用铁锅或电饭锅焖制，可焖制的盐焗鸡味道往往差强人意，鸡肉口感足够酥嫩却总不够味，而且外皮色泽不够金灿黄亮。
4、其实盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，这种料就是黄桅子。
5、黄桅子是一种具有上色作用的天然香料，平时多用于卤菜当中，独特的天然黄色素能让焖制出的菜肴色泽更明亮金黄，还能让菜肴增香浓郁，外边的烧腊店卤菜店，制作盐焗鸡都会添加黄桅子用于提色增香。
6、本期小鹿教大家秘制盐焗鸡做法，掌握黄桅子添加时机，焖制出的盐焗鸡味道比买还要香，来看看小鹿如何制作。
7、【材料】：三黄鸡半只，葱姜，洋葱
8、【调料】：盐焗鸡粉2包，盐，芝麻油，黄桅子
9、第一步：首先把黄桅子碾碎放入奶锅中，添加一小碗清水，小火慢熬出黄颜色，离火放凉后，倒入1包盐焗鸡粉、生姜和葱捆搅匀混合出味。
10、第二步：半边三黄鸡洗净并把多余油脂剔除，把表面水分吸干，把调配好的黄桅子汁年均匀淋在鸡肉上面，淋点芝麻油并抹匀，封上保鲜膜，冷藏腌制二小时。
11、第三步：腌制好后取出，再往鸡身上抹盐焗鸡粉和盐，让其更入味，电饭锅底铺上新鲜葱捆和生姜片、洋葱块，把腌好的三黄鸡边鸡皮向下放入电饭锅中，按下煮饭键，直到跳键。
12、第四步：大约三十分钟，电饭锅焖煮到点跳键后，把内里鸡边翻面再按下煮饭键，再焖8~10分钟，到点后即可捞起晾干，放凉后砍件摆盘，搭配电饭锅底剩余的酱油，淋在鸡块上增香提鲜，即可上桌品尝。
13、黄桅子不能整个下锅焖，无法出味出色，要先碾碎，再与盐焗鸡粉拌匀成为混合汁，才能更好让鸡肉吸收。
14、尽量挑选腌鸡、三黄鸡、清远鸡等嫩鸡品种，别选老母鸡，难焖酥嫩，口感硬又柴。
15、采用电饭锅干焖盐焗鸡，全程无需添油加水，有葱姜垫底，无需担心电饭锅会干烧，而且鸡边会滤出鸡油，反而添加水分会让盐焗鸡焖得湿润绵烂，更不好吃。
16、盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，百人百味，本期小鹿分享的盐焗鸡做法只是众多技巧中的其中一种，大家认为盐焗鸡如何制作才简单美味？不妨分享你家的做法，一起探讨哦。