盐焗鸡卤水变黑要怎么调色
如何防止卤水发黑呢,只要认真做下面3步骤,就能有效的防止卤水发黑。
第一步骤:卤水要使用糖色调色。
1.第一次调制卤水时,要以冰糖熬制糖色,给卤水增色,比例是糖色要占7成,红曲米水占3成。7:3=10记住这个公式就可以了。以后在使用过程中,在补色就以红曲米为主,糖色反而为辅助了。
2.如果调制卤水中时用了老抽,这也是造成卤水变黑的因素,所以在调色时,绝对不能用老抽调色,除非有特除需要的,或者是一次性卤水中才使用老抽调色。
3.那么我不用老抽调色,用红曲米熬水来调色行吗。我在这里说在当然行啊。但是今天的话题是如何避免卤水发黑,从这个角度来说那就不行了,如果完全用红曲米来调色,卤水使用时间久了,也容易会导致卤水发黑的。正确的调色方法,个人认为还是第一条,糖色加红曲米水。
第二步骤:香料要认真处理。
香料是不能直接使用的,我在历来的分享配方时都会提到一点,把香料用清水浸泡一小时,或者用开水浸泡20分钟后捞出来冲洗干净才可以使用的。否则在使用的过程中,香料会容易产生黑色的泡沫,来导致卤水发黑。
第三步骤:火力要适当。
杜绝频繁的烧空锅,就是不放原料而长时间的把卤水烧开。也要切记,不管卤制那种十五万,卤制时都不要把火烧的过猛,必须用文火,也就是菊花火来加热,因火一大,卤水也会容易发黑的。
好啦,就祝大家做出美味的盐焗鸡啦!
卤水盐焗鸡怎么全是卤水味没有盐焗味道
1.这个问题可能和盐的调配量有关系。
2.一般做卤菜,盐的调配计量相对要大,有的做菜点,为了卤菜更加有味道,在卤菜前先将待卤品进行腌制,然后放入老卤进行做,吃起来口味才会好,盐焗鸡也一样,当然吃过需要喝水多。
3.盐焗鸡只有卤味,没有盐焗味,大概就是这个原因。
梅州盐焗王的做法
梅州盐焗王是一道传统的粤菜,下面是一份简单的做法供您参考:
所需材料:光鸡1只约1.5公斤盐100克姜片料酒八角桂皮花椒干辣椒葱花
步骤:
1.将光鸡洗净,去掉内脏和杂质,用清水冲洗干净,晾干备用。
2.在一个大碗中加入盐、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒等调料,搅拌均匀。
3.将晾干的光鸡放入盐混合物中,用手将鸡均匀地涂上盐混合物,使其完全覆盖。
4.将盐焗鸡放入蒸锅中,用大火蒸约40分钟至熟透。
5.取出盐焗鸡,用刀将鸡肉切成小块,撒上葱花即可。
温馨提示:
1.在盐焗鸡之前,要将鸡彻底清洗干净,以确保食品的安全卫生。
2.在盐焗鸡的过程中,要注意盐混合物的湿度,以免盐分过多或者过少。
3.在食用盐焗鸡时,可以搭配一些蘸料,如蒜泥酱、辣椒酱等,以增加口感和风味。
卤水中药包盐焗鸡做法
盐焗鸡做法:
1.鸡洗净抹乾,吊起风乾至越乾越好。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大,铺於底部。
4.镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以?馃h6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
水浸盐焗鸡的正宗做法
食材清单
三黄鸡1只
八角2个
姜30g
葱20g
料酒30g
鸡粉2包
鸡精10g
食盐1g
白糖3g
烹饪步骤共8步
1
准备食材。
2
三黄鸡洗净去脚,盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。
3
腌制20分钟。
4
锅内加入适量清水,葱姜。
5
加入盐焗鸡粉。
6
加入盐,鸡精,料酒,白糖,调制盐焗鸡卤汤。
7
开锅后下入三黄鸡。
8
开锅后转小火闷制25分钟左右,捞出改刀装盘即可~