牛肉怎样炖法才好吃(牛肉怎么炖出来好吃)

一、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

答:想要把牛肉炖得又嫩又烂又好吃,选材和烹制方法是关键,食材方面建议选择牛腩肉或腱子肉,肥瘦相间的肉炖出来口感香嫩,是炖牛肉的首选。接下来具体教你怎样做出一道好吃的炖牛肉。

一、做炖牛肉需要的食材:牛腩肉1000克,老抽10克,生抽20克,盐10克,冰糖15克,大料1-2朵,桂皮一小块,香叶子两片,干山楂片3-4片,香菜一棵,干辣椒2-3个,具体按自己口味而定。

2.清水中放入50毫升料酒,倒入牛肉浸泡20分钟。

5.捞出牛肉,冷水下锅,开大火焯水,在升温的过程中,将浮在水面的血沫撇除干净。水开后1-2分钟,捞出用热水冲洗一下,沥水备用。切记,一定要用热水,炖出的牛肉口感才会更鲜嫩。

6.热锅放油,五成油温放大料、香叶、冰糖

7.冰糖融化后,放入沥水后的牛肉,翻炒至表面微焦

8.放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒均匀

9.锅中添加清水,至少没过牛肉两指,倒入生抽,放入葱段、姜片、干辣椒、干山楂片,大火炖煮

10.锅里的水沸腾后,调中火继续炖煮。25分钟左右,向锅中加入盐调味,转小火慢炖1小时。

二、牛肉怎样做才能炖的又烂又好吃

1、切牛肉,牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。

2、焯水,牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。

3、加水,焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。

4、调味,食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜,牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。

三、怎样炖牛肉汤又烂又好吃

牛肉的做法有很多,适合冬天的做法就是炖牛肉,炖牛肉咸香入味,味道特别好!在寒冷的天气吃一锅热腾腾的炖牛肉,营养美味又暖胃!相信很多人都喜欢在冬天炖牛肉,但同时有很多朋友炖牛肉是有问题的,比如说牛肉炖得不软烂,不入味,腥味大等。今天呢小编就来为大家解决这些问题,我把我炖牛肉的方法分享给你们,看了之后你就会发现,我的炖牛肉方法其实和大家的大同小异,只不过多了2种食材,但就是这2种食材是口感好坏的关键,大家以后在炖牛肉时,多加这2种食材,牛肉鲜嫩软烂,咸香入味无腥味,特好吃!大家一起来看看吧!

我们需要准备的食材:牛肉、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、啤酒

1、把准备好的牛肉先用清水清洗一遍,然后放在盆中,在盆中加入适量的清水,用清水浸泡1个小时左右,浸泡出里面部分血水,在浸泡的过程中记得换几次水,这样能浸泡的更彻底。牛肉浸泡完以后,把牛肉切成小块备用。把葱、姜、八角、桂皮、香叶清洗干净,葱切成段,姜切成姜片备用。

2、在锅中加入适量的清水,冷水把牛肉下锅,再在锅中加入几片姜片和料酒,开大火烧水,水烧开后,用勺子把浮沫撇出来,然后把牛肉捞起来用水冲洗干净,沥干水分备用。把锅中水倒掉,清理干净,锅烧干以后在锅中加入适量的油,油热以后,把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶倒进锅中,然后再加几块冰糖,开小火炒,炒出香味。

3、等到冰糖炒成糖色的颜色以后,把沥干水分的牛肉倒进锅中,开中火翻炒,翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色后,倒入一罐啤酒,然后再加入适量的开水,水要没过牛肉,然后开大火把水煮开,接着把牛肉和汤底倒入汤锅中,开小火慢炖。这时候就要加入我们需要用的两种食材了,一个是山楂一个是陈皮,这样牛肉就能更软烂入味了。

4、把备好的胡萝卜清洗干净,把胡萝卜切成块,等到牛肉炖45分钟的时候,把胡萝卜块倒进锅中,再加适量的盐,继续炖20分钟左右,把萝卜炖熟了就可以出锅了。

1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡,这样才能把血水浸泡出来。

2、不管是炖牛肉、鸡肉、鸭肉还是鱼肉,在里面加入啤酒比加入料酒去腥效果好,去腥的同时还增加了香味。

3、在炖牛肉的时候,记得在里面多加山楂和陈皮这两种食材,它们不仅能够软化肉质,增加香味,还能去除油腻,让肉变得更好吃。

炖牛肉时,记得多加山楂和陈皮这2种食材,这样炖牛肉鲜嫩软烂,咸香入味无腥味,特好吃!