牛肉辣椒酱怎样做才好吃,不容易坏(牛肉酱放了半年还能吃吗)

一、牛肉辣椒酱新手该如何制作有什么配方呢

1、【自做辣椒牛肉酱】所需原材料:牛肉1斤、鲜红色辣椒2斤、食用油或是豆油1斤、海天黄豆酱500克、甜面酱120克、葱1棵、姜1块、蒜头4-5瓣、耗油1汤匙、生抽酱油2汤匙、白砂糖1汤匙、熟芝麻40克、麻椒20-30粒、大料3-4个、香叶4-5片、

2、作法流程:把红辣椒清洗,除去辣椒蒂,沥净水份备用。把辣椒先片成两截,再切割成丝,最终,再顶刀割成辣椒碎,切辣椒时,最好是携带一次性手套,避免辣手,还可以用多功能料理机把红辣椒弄成末。把牛肉先切割成半厘米上下厚的大面积,再切割成条,最终再把牛肉切割成半厘米上下大的丁,牛肉切成小丁,吃着有嚼头,口感好。还可以用多功能料理机把牛肉搅弄成肉沫。准备好调味品,葱切条,姜切成片,蒜头拍裂,黄豆酱和甜面酱放一起,搅拌均匀。

3、锅内进入油烧开,葱蒜,麻椒,大料,香叶,一起放入锅中内,用文火烹制。将调味品炸至微焦,把调料的口味充足炸出去。将全部的调味料都捞出来,不必,不要把调味品炸糊了,调料炸糊了有苦涩味。放入牛肉粒煸炒,将牛肉粒炒至色调泛白,淋入米酒,煸炒匀称,除去牛肉的腥味儿。放入黄豆酱,文火煸炒5-6min,把海天黄豆酱炒成酱香气。

4、放入红辣椒碎,一同煸炒匀称,不用加水,红辣椒中富含水份,用文火煸炒数分钟,红辣椒中的水份便会渐渐地炒出去,锅中的料汁便会多了起来。锅中的水份多了之后,添加生抽酱油、白砂糖、耗油,煸炒匀称,用文火慢熬十几分钟,挥发起锅内的水份,也可以使辣椒和牛肉,酱料的味儿结合在一起。期内,要不时用汤勺在锅内搅拌,避免酱料糊底锅。

5、待锅内冒完大泡,出小泡时,锅内的水份也挥发得差不多了,熄火,撒上熟芝麻,搅拌翻拌,把牛肉辣椒酱放凉后,装进洗净的密封罐内,放冰箱储存,随吃随用,留意,舀酱的汤勺要整洁,不必有凉水,避免酱质变。

二、正宗牛肉辣椒酱的做法

所需材料:牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、

1.准备好所需材料,红尖椒洗净,摊开,把红尖椒表面水分晾干,辣椒的辣度按个人口味购买,喜欢吃辣的,就买辣一些的,我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱,用干黄酱,香其酱都可以的,牛肉选用筋少一些的部位就可以了。

2.把红辣椒切去辣椒蒂,对半切开,切成丝,再切碎,这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末,成末就可以,不用剁成肉泥,用机器绞的肉也可以,但是没有自己剁的好吃,嚼着有颗粒感,吃着香。

3.把黄豆酱放在大碗内,加入番茄酱,3-4汤匙水,搅匀,黄豆酱比较干,炒制时容易糊锅底,所以要加少许水稀释一下,容易炒制。把熟花生米用刀背压碎,再剁成花生碎。

4.锅加油烧热,油量要多一些,肉酱做好后,表面有一层油在表面封着,肉酱就不会变质,酱也不会发干,所以要多放一些油,下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白。

5.下入黄豆酱小火炒制,用锅铲不停的搅动,防止酱汁糊锅底,炒至出酱香味,黄豆酱要炒出酱香味,味道才香,要用小火炒制,用大火酱汁容易糊锅。

6.下入红辣椒末搅拌均匀,再加入白糖,姜末,白胡椒粉搅拌均匀,小火熬制10分钟左右,期间要不时搅动防止糊锅底,待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。

7.关火,下入味精,再下入熟芝麻和花生碎,拌匀。

8.把牛肉辣椒酱晾凉,放在带盖的罐子里,放到阴凉避光的地方存放就可以了,随吃随取,用无水的勺子盛取,保持酱面有一层油,就不容易坏掉。

小贴士:切辣椒的时候要小心,最好带一次性手套,不要弄到眼睛里,黄豆酱比较干,炒制时容易糊锅底,所以要加少许水稀释一下,容易炒制。黄豆酱要炒出酱香味,味道才香,要用小火炒制,用大火酱汁容易糊锅。酱的咸度已经够了,就不用加盐了,盐的摄入量太多,对身体不好。牛肉酱做好后,要晾凉后才能放置保存,取用时用无水的勺子盛取,保持酱面有一层油,就不容易坏掉。

三、怎么做牛肉辣椒酱详细方法窍门

想吃牛肉酱不用去超市买,教你自己在家做东北牛肉辣椒酱做法,香辣开胃,味道和外面卖的一样好,自己做的牛肉酱,真材实料,干净卫生,吃着放心。秋季,正是红辣椒大量上市的季节,价格便宜,自己做上一些牛肉酱,随吃随取,保存时间长不变质,想吃就吃。下面分享下做法,你也学会这个牛肉辣椒酱做法,不用去超市买,做给家人吃。

【自制香辣牛肉酱】所需材料:牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块,大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻(熟)2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙,大料2个、

1.鲜红辣椒按个人口味选择,喜欢吃辣一些的,买辣味重的红辣椒。把辣椒去蒂洗净,沥净水分待用。牛肉选用瘦一些的。

2.把牛肉切成牛肉粒,吃着口感好,不要切得太细。

3.把红辣椒剁成辣椒碎,切辣椒的时候,要戴上一次性手套,防止辣椒辣手。

4.大蒜切末,姜切末,把黄豆酱放在容器内,加入番茄酱,搅拌均匀。如果比较干,可以加一些水稀释一下,如果黄豆酱比较干,炒制时,酱汁容易糊锅底。

5.锅内加入油烧热,下入花椒,小火把花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不要。

6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒,将牛肉炒至颜色变白。

7.下入黄豆酱小火炒制,要不停的搅动,防止酱汁糊锅底,将黄豆酱炒出酱香味。

8.下入辣椒碎,一起翻炒均匀,用小火加热熬制15分钟左右,期间,要不时的搅动,防止糊锅底,不用加水,鲜红辣椒里面含有水分,把辣椒里面的水分熬制蒸发出来,辣椒酱保存时间长。

9.到时间后,关火,加入芝麻,搅拌均匀,香辣可口的牛肉辣椒酱就熬制好了。把辣椒酱晾凉,装入无水的容器内,用带盖的玻璃瓶和保鲜盒都可以,放入冰箱冷藏保存,取食酱时,要用干净无水的勺子,防止生水进入。

小贴士:油的量要放得多一些,保存时,酱的表面有一层油覆盖,隔绝空气,酱的保存时间长,酱也不会发干,吃着油润。熬制时要用小火熬制,期间,要不时的搅动。用大火容易糊锅底。