红烧乳鸽白卤水配方
材料：乳鸽4只，食用油一锅
糖皮水：
大红浙醋50克，白醋100克，麦芽糖100克，苏打粉2克，柠檬1片，九江米酒10克一起混合均匀。
五香卤水：
五香老卤一包，八角，香叶，桂皮，陈皮各2克，姜葱50克，盐25克，盐焗鸡粉1包。
详细做法：
1.将乳鸽宰杀处理干净后，沥干水分待用：
2.取个锅一次性倒入大半锅的清水，放入五香配料煮开。接着把处理好的乳鸽放入，文火慢慢浸泡15~20分钟左右后。把乳鸽捞出来，沥干水分：
3.沥干水分的乳鸽均匀抹上一层干淀粉，接着再用糖皮水均匀涂上，然后放在风口吹2个小时左右，待乳鸽的皮充分的风干：
4.锅里倒入食用油，开火烧制5~6成时，把风干水分的乳鸽放入。然后用勺子不停地翻动，用油均匀地淋在乳鸽的身上，直到炸制颜色金黄带点枣红色时，即可捞出沥干。稍微待凉时，用刀剁成小块摆入盘子里即可：
盐焗鸡爪的最简单制作方法
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。
盐焗鹅掌翅配方与做法
用料
海粗盐2斤，八角2个，姜2片，香叶4片，鹅翅4只，黄枝子3克
步骤1
葱结，姜片，2勺子料酒，一起煮开过血水，捞起备用
步骤2
另放水煮开，加入2个八角，香叶4片，黄枝子3克，陈皮（因为没备用了我放了橘子皮）一起煮10分钟，然后放入飞过水的鹅翅
步骤3
加入之后，放一勺盐，少半包盐焗鸡粉，一勺鸡精，开小火煮20分钟
步骤4
捞起
步骤5
用油炸一下，炸到金黄就可以啦，捞起备用
步骤6
青红辣，蒜，沙姜，葱，剁碎，放点油爆香
步骤7
倒入炸好的鹅翅，再放点盐焗鸡粉炒均匀即可
步骤8
锡纸（油纸更好，因为用完了我改用锡纸）把鹅翅摆放在锡纸上
步骤9
包好
步骤10
粗盐先炒一下，然后放进去，用至于盖好，焗15分钟即可
步骤11
红烧乳鸽卤水配方
材料：乳鸽4只，食用油一锅
糖皮水：
大红浙醋50克，白醋100克，麦芽糖100克，苏打粉2克，柠檬1片，九江米酒10克一起混合均匀。
五香卤水：
五香老卤一包，八角，香叶，桂皮，陈皮各2克，姜葱50克，盐25克，盐焗鸡粉1包。
详细做法：
1.将乳鸽宰杀处理干净后，沥干水分待用：
2.取个锅一次性倒入大半锅的清水，放入五香配料煮开。接着把处理好的乳鸽放入，文火慢慢浸泡15~20分钟左右后。把乳鸽捞出来，沥干水分：
3.沥干水分的乳鸽均匀抹上一层干淀粉，接着再用糖皮水均匀涂上，然后放在风口吹2个小时左右，待乳鸽的皮充分的风干：
4.锅里倒入食用油，开火烧制5~6成时，把风干水分的乳鸽放入。然后用勺子不停地翻动，用油均匀地淋在乳鸽的身上，直到炸制颜色金黄带点枣红色时，即可捞出沥干。稍微待凉时，用刀剁成小块摆入盘子里即可：
盐焗鸡用黄姜还是沙姜
盐焗鸡最经典的制法，只需要粗海盐，精盐，米酒，黄姜。盐焗鸡历史由来已久，现代人做盐焗鸡通常用沙姜粉或者盐焗鸡粉，古代没有这两样东西的。黄姜是用来去腥的，是必须的。沙姜的作用类似沙姜粉或者盐焗鸡粉，起到体香和调色泽的作用。