一、南京盐水鸭的吃法
1、咸水鸭开袋后,去掉鸭屁股,上过蒸透,蒸透即可,不要时间太长。
2、蒸透后用刀切成小块,整齐的码在盘中,将孜然调味粉倒入碟子中,待用。
3、倒入碗中少许醋,加入几滴味极鲜,或者将蒜泥加入醋汁,加入少许味极鲜。
4、取鸭肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者仅仅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了。
1、盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品,因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
2、南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验,鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点,而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
3、盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。
4、南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样,盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩,肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。
5、盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%,脂肪6%~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等,对人体十分有益。
二、南京盐水鸭怎么有一股臭臭的味道
1、高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质,产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物,如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等,这些物质可致人体中毒。
2、南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
3、盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。
4、南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。
5、盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。
6、而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。
7、参考资料来源:百度百科——盐水鸭
三、盐水鸭怎么卤才白,为什么我卤的盐水鸭是灰色的
1、盐水鸭是用盐腌,泡香料熬的饱和盐水的老卤,循环使用的,再控干,下冰箱2到3天左右。
2、循环使用,就是今天用前几天的循环用。
3、煮的时候就是白水加一只鸭子几克的香料,生姜,鸡精味精煮熟就可以,煮的汤除了卖时卤子,多的都不要了。
4、其次主要是香料水复卤,不是香料水煮。这就是卤菜的简单又不简单的地方之一。
5、盐水鸭不是盐水煮的鸭,而是盐腌跟饱和盐水泡的鸭,而煮是不加盐的白水。
6、冷冻,咸腌时控制时间,不是控制盐,可以把腌的时间缩短正常盐腌夏天3到4小时,冬天6到8小时左右,复卤2到3小时左右。控干后下冰箱冷冻,放外面控制不好就变咸鸭了,冷冻早天晚天用都没问题,煮跟卖的的量好控制
7、最后就是饱和盐水加香料熬的,冷却后用来腌鸭子,让鸭子肉里更入味,更香。码过盐的直接放里面,跟鸭子的血水混合,会更好,卤子过几天要烧下防止变质,清理卤子还要换香料,加盐。