盐水鸡鸭正宗做法
食材准备：农家鸡1只，两勺盐，花生油。
详细做法步骤如下：
第一步：农家散养的项鸡准备一只，大概4斤重的鸡就可以了，鸡身上有很多细毛要耐心拔干净，特别是鸡脖子和翅膀上，眼力不好的人很难看出这些细毛，但是这些细毛影响口感与味道，要想办法弄干净，处理好的鸡放通风处吹干水分。
第二步：沥干水分的鸡加入两勺食用盐粉，用手慢慢给它按摩入味，鸡肚子里面也要多抹一点盐，这样更好入味，做出来的鸡咸香味美超好吃，大概给它按摩十分钟。
第三步：涂抹好盐的鸡，再淋入少许的花生油，鸡如果比较肥的，也可以不加，加了油涂抹均匀后放一边腌制两个小时，天气热可以包好放到冰箱里冷藏。
第四步：待鸡腌制好后，准备一个大锅，锅中加多点水烧开，然后放入一个蒸架，把鸡端进去放到蒸架上，水在这一步要加足一点哦，如果烧干了的话，鸡肉的口感就没那么好了。
第五步：然后盖上锅盖调大火蒸半个小时，这一道盐水鸡，有盐焗鸡的味道，但是做盐焗鸡有很多人第一次做都做不成功，如果爱吃盐焗鸡又怕做不好的朋友，可以做这一道盐水鸡，简单好吃还不用技巧。
第六步：鸡蒸够时间后，可以拿根筷子在鸡腿处肉厚的地方插进去，插深一点再拔出来，如果没有血水流出来就证明鸡已经完全熟了，然后把鸡拿出来放另一个盘中放凉。
第七步：鸡放凉后就可以砍块了，鸡肉一定要放凉再砍，一是不烫手，二是放凉的鸡肉才不易砍碎，砍出来的块才漂亮；砍好摆盘后，再把之前那盘中蒸出来的汁淋上去，然后就可以上桌开吃了。
咸水鸭怎么做好吃
食材明细鸭子一只盐适量花椒适量五香粉适量葱适量姜适量大茴适量黄酒适量原味口味卤工艺一天耗时高级难度盐水鸭的做法步骤家庭自制盐水鸭的做法步骤：
11鸭子洗净，冲十分钟去血污。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
22脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
33盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
44用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
55装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
66葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
77大火煮开，小火煮20分钟即可。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
88鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
99卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
1010卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
1111鸭子。肉很嫩，很好吃。
咸水鸭和咸水鹅制作工艺的区别
咸水鹅相比咸水鸭晚生500年，加之南京与扬州相距不过百公里，在制作方式上不可避免地受到盐水鸭的影响，比如腌制技巧等，但要知道扬州在汉代、唐代、清代可是数一数二的大都市，历史地位相当于今天的上海，繁华的都市人口往来繁密，美食的鼎盛发展就可以理解了，咸水鹅正是在这样的情况下应运而生的，除了吸收咸水鸭的制作精华部分，还根据鹅的特点，在组方的后味及厚重度上面做了重点处理，并且在卤制方式上面更注重本味地激发，这点倒和淮扬菜的烹饪技巧不谋而合
盐卤水正宗做法
盐水卤，例如：盐水鸭的卤水。应该算是白切类卤制品的一种，通常从专业上都是这么归类的，但是我觉得应该单独摘出来。
但是盐水卤也是不同的，本身传统的工艺和现代改良版的就不一样。而且加上每一个人的理解不一样，可能指的也不是一种东西，但大体上应该是三种。
（1）清卤
例如制作盐水鸭的湿腌制卤水，通常叫做清卤，但是实际上他就是盐水卤，而且是饱和盐水，所谓的饱和盐水就是指的当食盐加到水无法溶解的时候，就是饱和盐水。
通常传统的制作方法都是加生姜，大葱，八角等常见的佐料加盐熬制成的。
但是现在有一种新式的做法，他用的并不是饱和盐水，这种新式的做法是用香料配方多种材料加上清水制作而成，一般每一斤清水需要40克左右的食用盐。
（2）盐水类产品的一次性卤水
通常是说传统的盐水类产品是经过干腌制和湿腌制之后，再进行卤制时的卤水。
此卤水通常是一次性卤水，因为肉制品经过干腌制和饱和盐水腌制后已经有足够的咸味，所以在卤制的时候就不需要再加盐了，只需要加去腥材料和增加香味的材料，比方说姜片、葱节、八角、花椒等等。
为什么说在卤制的时候不需要加盐呢？就是因为肉制品经过腌制之后，咸味足够了，而且咸度有点过了。所以在卤制的时候就不需要加盐，还需要将肉制品中的盐分倒回一次性卤水中，所以这样卤水就有盐度了，也正是因为有盐了，如果你下一次再使用的话，可能肉制品就会咸味过重，所以此类的卤水都是一次性的，用完就扔掉，下一次重新换新的。
（3）新式盐水卤
任何事物都是在不断的往前发展的，现代新式盐水产品的做法，口味上是远远超越传统的制作方法的。
现在新式的做法一般通常经过干腌制之后，不需要饱和盐水再腌制，甚至可以忽略湿腌制，所以在卤制的时候，卤水当中就要加入食用盐。
此类的卤水，准确的说可以称之为白卤，他是用复配香辛料配方加调味品和清水做成的，可以长久使用，而且越老越好。
以上是本人从事熟食卤菜行业多年的经验
水淹鸭子水与食盐的比例
水淹鸭子的水与食盐的比例一般是在每升水中加入80克左右的食盐。具体比例还需要根据个人口味和鸭子的大小来适当调整。如果鸭子比较大，可以适当增加食盐的量以保证味道均匀。如果喜欢口味咸一些，也可以稍微增加食盐的用量。一般来说，选用的食盐最好是细盐，这样更容易溶解，让水淹更加均匀。需要注意的是，鸭子在水淹的过程中需要保持完全浸泡，以确保味道均匀。